書名：常備果醬研究室：100道零失敗當令果醬×減糖果醬×鹹味抹醬，健康美味，原文名稱：季節の果物で作るおいしいジャムレシピ100，語言：繁體中文，ISBN：9789860662153，頁數：184，出版社：境好出版，作者：飯田順子，譯者：Allen Hsu，出版日期：2021/08/05，類別：飲食

常備果醬研究室：100道零失敗當令果醬×減糖果醬×鹹味抹醬，健康美味~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

　　當季盛產的水果是便宜又美味，一種水果做變化就能做出各種口味的果醬。從經典果醬到創意果醬，從必吃風味抹醬到吃不膩蔬菜鹹味抹醬，一步一步的做，讓你成功煮出手作果醬的美味。「常備果醬」是你快速變化各種早餐的秘密武器，美味又健康的果醬不只自己吃，送給好友也是最棒的禮物。

　　（※草莓果醬QR code─可以隨時觀看示範影片一邊操作，貼心又實用。）

　　◆當令水果經典果醬─使用當季水果手作的果醬，還能品嚐出那個季節才有的獨特風味。
　　☉草莓＆香蕉果醬：草莓的酸甜加上香蕉的甘美，加入蘭姆酒香氣更為突出。
　　☉草莓白巧克力果醬：濃厚的可可韻味與清爽的草莓交織，馥郁滋味讓人想一直品嚐。
　　☉蘋果肉桂果醬：帶點肉桂氣息的蘋果果醬，宛如蘋果派的風味。
　　☉柑橘果醬：微苦味和香氣互補，是柑橘皮手作果醬才有的天然風味。

　　◆創意口味果醬─常見的水果都可以製作成果醬，跟著作者的創意配方你都成功完成
　　☉杏桃生薑果醬：生薑獨有的微辣感讓人吃了就上癮。
　　☉香瓜果醬：直接吃就很美味，非常適合搭配豬肉料理或生火腿。
　　☉芒果果醬：整體呈現馥郁又濃稠的質地，濃厚的甘甜與滿載著熱帶香氣。
　　☉奇異果果醬：奇異果的口感被做成果醬後吃起來是完全不同的美味。
　　☉鳳梨粉紅胡椒果醬：鳳梨酵素可使肉類吃起來更軟嫩，拿來製作肉類料理皆適宜。
　　☉玫瑰果醬：飄散著淡淡的玫瑰香氣，加入紅茶飲用洋溢著浪漫優雅的味道。
　　☉櫻桃＆紅酒果醬：是在歐美十分常見的櫻桃果醬，水果本身的酸味與香氣都讓人期待。
　　☉檸檬蛋黃醬：雞蛋所製作的蛋黃醬，與卡士達醬類似，通常被填入派或是塔皮的內餡。

　　◆必吃風味抹醬─只要準備好各式不同口味的抹醬，日常的麵包會有更多不同的吃法
　　☉巧克力抹醬──僅利用巧克力、牛奶與奶油製作而成的抹醬，口感十分厚實的抹醬。
　　☉核桃奶油抹醬─滿滿濃郁的核桃香氣，奢侈的味道容易使人上癮。
　　☉紅豆牛奶抹醬─傳統的紅豆餡外觀，深邃且新潮的味道讓人驚奇連連。
　　☉黑芝麻豆乳抹醬─芝麻的油脂與香氣擴散開來,馥郁的口味讓人印象深刻。

　　◆蔬菜鹹味抹醬─使用蔬菜製作的果醬吃不膩，大人小孩都喜歡。
　　☉紅蘿蔔抹醬：吃得到紅蘿蔔本身的甜味，加入蜂蜜後有小時候熟稀的味道。
　　☉南瓜抹醬：蔬菜抹醬中最有人氣的一款。容易入口的口感，讓小朋友也都吃得津津有味。
　　☉紫心番薯抹醬：讓人沉醉的美麗紫色抹醬，鬆軟的口感使人吃了心情放鬆。
　　☉小番茄的鹹味抹醬：藉由蜂蜜與鹽的提味，撒上羅勒葉，抹在烤得酥脆的法國麵包上。
　　☉檸檬的鹹味抹醬：當成生魚片、義式薄切生肉片 (Carpaccio) 的佐料，或是當成醬料使用。
　　☉洋葱的鹹口味抹醬：搭配烤吐司，淋在沙拉上調味，則是一種很時髦的吃法。

　　【研究室‧特別收錄1】減糖配方果醬
　　☉減糖草莓果醬：更凸顯草莓的酸味與香氣，吃起來充滿水果的新鮮滋味。
　　☉減糖蘋果果醬：微微的酸味與口感讓人印象深刻，搭配吐司或甜點都很適合。
　　☉減糖檸檬果醬：鮮美的味道中帶著水果天然的苦味。

　　【研究室‧特別收錄2】微波爐省時果醬
　　☉微波草莓果醬：將材料靜置約30分鐘，使用微波5分鐘，將浮沬撈取拌勻，再加熱3分鐘，正好可以趕上早餐時間。
　　☉微波蘋果果醬：將材料靜置約30 分鐘，再使用微波2-5分鐘，將浮沫移至碗邊，再使用勺子撈取；再次拌勻並加熱2 分鐘，直到水分完全蒸發前，請持續重複此步驟，總計加熱約8 分鐘。

　　【研究室‧特別收錄3】果醬的甜點&飲品
　　☉草莓果醬的甜點杯：將蜂蜜蛋糕、鮮奶油、果醤疊放於杯內，視覺效果會更美觀。
　　☉大粒果實的蘋果派：酥脆的春捲皮包裹著蘋果果醬，快速即可完成的一道蘋果派甜點。
　　☉柑橘果醬蛋捲：利用鬆餅粉來製蛋糕捲，搭配柑橘醬奶油乳酪的酸味,苦甜相交非常搭配。
　　☉藍莓冷凍優格：混合優格與藍莓果醬的一道甜點,吃起來宛如冰棒般的口感,好吃!

　　【特別收錄4】水果月曆
　　想成為果醬達人，熟稀水果盛產季節就是關鍵。雖然有許多水果已經不分產季，一年四季皆可品嚐，但仍建議購買當季的水果，香味最突出、而且價格通常好入手。

甜蜜蜜推薦

　　柯亞(世界柑橘類果醬冠軍X好食光 Keya Jam創辦人)
　　海頓媽媽（料理烘焙實驗家）
 


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目錄

前言／有果醬的幸福生活
水果月曆
製作果醬的基本功
工具
美味的秘訣
保存方法
果醬的活用術
關於本書
 
Part 1當令水果經典果醬
草莓果醬
草莓＆覆盆子果醬
草莓香草果醬
一整顆草莓的草莓果醬
草莓薄荷果醬
草莓煉乳果醬
草莓大黃果醬
草莓&香蕉果醬
草莓白巧克力果醬
●減糖草莓果醬
●微波草莓果醬
◆草莓果醬的甜點杯(Verrine)
◆草莓果醬的生乳酪
大粒果實的蘋果果醬
蘋果果醬
蘋果肉桂果醬
蘋果果凍
蔗糖蘋果果醬
●減糖蘋果果醬
●微波蘋果果醬
◆大粒果實的蘋果派
柑橘果醬
椪柑桔醬
香橙桔醬
橘子果醬
檸檬果醬
●減糖柑橘果醬
●減糖檸檬果醬
◆柑橘果醬的蛋糕捲
杏桃果醬
杏桃&香蕉果醬
杏桃&生薑果醬
覆盆子果醬
覆盆子&黑醋栗果醬
黑醋栗果醬
藍莓＆杏仁切片果醬
藍莓&草莓果醬
藍莓果醬
●減糖藍莓果醬
●微波藍莓果醬
◆藍莓冷凍優格
 
Part 2創意口味果醬
粉紅水蜜桃果醬
白桃果醬
香瓜果醬
芒果果醬
芒果＆百香果果醬
芒果＆木瓜果醬
鳳梨果醬
鳳梨＆粉紅胡椒果醬
鳳梨＆薄荷果醬
奇異果果醬
西洋梨＆香草果醬
葡萄柚＆小荳蔻果醬
柳橙＆肉桂果醬
葡萄果醬
無花果果醬
玫瑰果醬
櫻桃＆紅酒果醬
香蕉＆黑糖蘭姆果醬
◆水果醬汁（芒果醬汁/ 藍莓醬汁）
◆糖煮水果（糖煮西洋梨/ 糖煮無花果）
◆水果糖漿（檸檬糖漿/ 草莓糖漿/葡萄糖漿/石榴糖漿）
◆紅茶茶凍
檸檬蛋黃醬
香橙蛋黃醬
◆香橙蛋黃派
 
Part 3必吃風味抹醬
水果乾果醬
巧克力抹醬
核桃奶油抹醬
焦糖抹醬
牛奶抹醬
牛奶＆抹茶抹醬
蜜棗＆紅茶果醬
適合搭配熱茶的生薑抹醬
生薑檸檬抹醬
白腰豆泥醬
鷹嘴豆泥醬
紅豆牛奶抹醬
栗子＆香草抹醬
黑芝麻豆乳抹醬
 
Part 4蔬菜抹醬和鹹味抹醬
番茄抹醬
番茄葡萄乾抹醬
番茄蘋果抹醬
紅蘿蔔抹醬
洋蔥抹醬
紫心番薯抹醬
南瓜抹醬
番薯抹醬
茄子的鹹味抹醬
小番茄的鹹味抹醬
檸檬的鹹味抹醬
糖漬紅蘿蔔抹醬
洋蔥的鹹味抹醬
南瓜的鹹味抹醬
毛豆的鹹味抹醬


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詳細資料

• ISBN：9789860662153
• 叢書系列：taste
• 規格：平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 果醬

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作者介紹

作者簡介

飯田順子

　　甜點研究家。結婚之後開始研究甜點的製作，自學甜點之餘，並前往法國巴黎的Ritz Escoffier School、LENOTRE（巴黎分校）進修正統的法式甜點。在此之後，不時的前往法國，造訪巴黎和地方鄉鎮收集各式甜點情報，傾全力開發食譜。果醬方面的鑽研，更是從果醬名店到地方媽媽自製的果醬，各式各樣的法式果醬涉略既廣且深。

　　1998年開始於東京開設麵包、甜點的教室。現在是中目黑「Atelier Feve」的主理人。著有《私果釀　 果酒‧果醋‧水果糖漿101》、《每天吃也不會變胖的減醣麵包》、《GOPANでお米パン》、《毎日食べたいポップオーバーアイデア帳》、《ホームベーカリーで毎日焼きたてパン＆スイーツ》、《ホームベーカリーで簡単手作り！体に優しいパンとスイーツ》等多本著作。

　　網站：www.feve.net
　　IG：www.instagram.com/junkofeve/

 


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序

導讀

有果醬的幸福生活

　　水果與砂糖這兩種食材製成的果醬，是一種成分非常單純的保存食品，雖然成分很單純，卻會因著每一次使用的食材不同的味道、香味、酸味與甘甜等配方，產生令人驚豔的不同面貌。

　　將做好的果醬放入瓶內，散發出一種與新鮮水果截然不同的深沉亮澤，這種美麗的色彩是每次製作果醬最令人期待的一刻。不管是透過玻璃瓶欣賞瓶中的果醬，或是打開瓶蓋用湯匙翻挖果醬的那瞬間，都是只有自己動手製作才能體會的喜悅。

　　有了自己製作的果醬，最常見的就是搭配早餐的吐司或是優格一起享用；書中也會介紹搭配抹醬所製作的簡單甜點，藉由這些常備食譜豐富您的日常生活。此外，不會太甜的減糖配方、利用微波爐即可製作的簡單手法也都會在書中一一呈現。

　　只要記住了基本的製作方法，即可混搭其它食材、添加不同的香氣，請試著挑戰看看創造出專屬於您的味道。

　　果醬之外，還有許多利用其它食材所製成的抹醬：蔬菜抹醬、牛奶或是豆類等食材、鹹抹醬等特別的口味，在書中會有許多篇幅介紹這些我喜歡的口味。

　　對於第一次製作的讀者，從調理工具的選擇方式到玻璃瓶的消毒方法，皆會在書中以簡明的方式說明。我特別錄製了「最基本的草莓果醬作法」的教學影片，請掃描P19的QRcode觀賞。

　　期許藉由這本書，能夠將瓶中的甜美幸福傳遞到您的餐桌上。

 


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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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