美國威士忌全書：11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

　　全美 11大傳奇酒廠巡禮，探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶，
　　怎麼挑、怎麼品？解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威，
　　盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品！

　　「美國獨立的開端，竟然全來自酒的需求和商業利益！」
　　以歷史佐酒，從科學解析製程，搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。
　　談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝，
　　細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款，
　　梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷，
　　看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年！

　　【喝懂美國酒，看懂美國大歷史】
　　美國是全世界最嗜酒的國家，
　　甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠，
　　遠自殖民時期，蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。
　
　　◎冒險、戰爭與烈酒的故事：西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生，量大便宜又代表愛國主義，讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。
　　◎馬克•吐溫的鍍金年代：南北戰爭後私釀月光酒盛行，社會迷醉、政商腐敗，卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。
　　◎黑幫與私酒的糾葛大戲：史詩級電影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實，「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣！
　　◎冷戰讓波本走出美國：波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立，起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多？不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者，波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。

　　【美威的市場漲勢看好】
　　◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連４年把威士忌冠軍頒給美國威士忌！
　　◎21世紀美威漲勢大爆發：2020後全球烈酒品牌的銷售統計，代表蘇威的約翰走路居冠，亞軍傑克丹尼、季軍金賓，皆是美威重量級品牌！除2009金融危機外，銷量年年以2位數字成長，可預期未來漲勢不會停歇！
　　◎美威與酒吧文化：波本、田納西、裸麥等三大主流，已是極受酒吧歡迎的調和酒種，也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根，更深更廣。

　　【經典酒廠與夢幻逸品】
　　◎並非所有的美威都是波本！酒迷都對「波本桶」朗朗上口，但是不是真的能搞懂什麼是波本？波本和純波本差異在哪裡？
　　◎認識美威三大經典類型：從原料、法規、蒸餾製程，解謎主流美威的特色──
　　Bourbon Whiskey（波本威士忌）
　　Tennessee Whiskey（田納西威士忌）
　　Rye Whiskey（裸麥威士忌）
　　◎深入剖析酒廠傳奇：金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。
　　◎盤點蒸餾大師與夢幻作品：帕可．賓（天山）、布克．諾伊（金賓）、吉米．羅素（野火雞）、艾爾默．李（野牛仙蹤）、比爾．山謬（美格）、吉姆．拉特里奇（四玫瑰）
　　◎拯救波本產業的三大創作：布蘭登單一桶（Blanton's Single Barrel, 1984）、錢櫃小批次（Elijah Craig Small Batch, 1986）以及原品博士（Booker's, 1987）
　
　美威和蘇威，這分屬大西洋兩岸的威士忌，都在十八世紀末開始發展，二十世紀初的同年建立規範，同樣遭逢1970年代的大蕭條，也同時在邁入二十一世紀後大爆發。這些絕不是巧合，美威和蘇威的發展對應各有精采，任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意，也不能不知曉。

酒迷推薦

　　蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師 姚和成
　　作家、知名節目主持人 謝哲青
　　金鐘獎旅遊節目主持人 廖科溢
　　旅飯「酒鬼巴士」創辦人 工頭堅

專文推薦

　　◆林一峰（作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師）：
　　「引人入勝，把嚴肅的歷史說成了動聽的故事，把迷惑人的行銷術語幽默的針貶了一番。──原來美國人用威士忌決定了自己的命運，我們正在經歷美威華麗轉身的年代呢！」

　　◆賴偉峯（藏酒論壇執行長/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）:
　　「當前兩岸三地華人圈裡，首屈一指的威士忌專家！如果您對美威一知半解，或像我一樣『自以為』對美威相當了解，這就是一本應該在您書架上的書──一趟開啟您感官新頁的一趟旅程。」

　　◆葉怡蘭（飲食生活作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）：
　　「製酒人們所投注的熱情和努力，形塑了美國威士忌的特色魅力以及今日的盛世榮景。以縝密酒史為基，再進入相對艱澀的法規和製程的抽絲剝繭，踏實分明，趣味別具。」


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目錄

【推薦序】我們正在經歷美威華麗轉身的年代 林一峰
【推薦序】漫漫酒史，形塑美威的獨特魅力葉怡蘭
【推薦序】One Trip One Book賴偉峯(Otto Lai)
【自序】 The Road Not Taken
 
Part I 酒瓶裡的美國史
楔子：1964年決議案
一、很久很久以前
航海者的生命之水：移民與蒸餾／美國獨立戰爭／糖蜜與愛國酒／威士忌暴動
二、波本的誕生
木桶與波本威士忌／肯塔基的玉米與探險家／波本誕生之謎
三、工業革命與精餾者
鐵路時代，造就威士忌之鄉／精餾者的興起
四、內戰及戰後
南北戰爭的影響／內戰之後：酒稅與私釀／最大美威酒廠──傑克丹尼的興起／
威士忌產業的中興之父──泰勒上校
五、鍍金年代
墮落的溫床──威士忌圈／八爪魚──威士忌信託／品牌的興起
六、何謂威士忌
潔淨食物及藥物法／威士忌的定義
七、禁酒令
道德VS.腐敗？──節制飲酒運動／禁酒的政治烽火／
愛酒VS.愛國？入憲的臨門一腳／麻木的酒界大佬們／走私與黑幫：私酒之王雷穆斯／
道高一尺、魔高一丈／沒有酒精的明天不會變好──廢止禁酒令
八、浴火重生
解放新大陸？百廢待興的開放初期／酒商的共識／酒廠的復興
九、二次大戰及戰後
二次大戰／戰後的復甦與併購浪潮／延長保稅年限──Forand Bill／推向國際、浩瀚無垠
十、黑暗時刻與黎明曙光
大敵當前：伏特加來襲／黑暗中的微光
十一、讓美威再次偉大
跨入二十一世紀：榮景再現／工藝酒廠的興起／裸麥威士忌的復興／高價酒款的追逐
 
Part II 搞懂美威的規範
一、波本非純波本──繁複的美威法規
堪比辭海的威士忌類型定義／何謂波本威士忌?／
歷史與利益的拉鋸產物／酒標可以說的事
二、法規的不足與修補
洋洋灑灑的修訂草案／2020 年的法規修訂案／麥芽威士忌／
三、認識美威，要搞懂的幾個名詞
肯塔基威士忌／為什麼田納西威士忌不是波本威士忌? ／
傑克丹尼與田納西威士忌的由來／真蒸餾還是假蒸餾──原酒溯源(juice sourcing)
 
Part III製作解密
一、穀物原料
二、穀物配方
三、穀物的糖化
四、發酵
五、蒸餾
六、熟陳
 
Part IV酒廠巡禮
一、蒸餾廠與品牌
二、金賓
三、美格
四、百富門與歐佛斯特
五、渥福
六、天山-伯翰
七、野牛仙蹤
八、巴頓1792
九、野火雞
十、四玫瑰
十一、田納西威士忌
十二、傑克丹尼
十三、喬治迪可
 


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詳細資料

• ISBN：9789860672732
• 叢書系列：我的檔案夾
• 規格：平裝 / 476頁 / 17 x 23 x 2.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 酒

作者介紹

 　　
　　蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich
　　《財訊雙週刊》專欄作家
　　《威士忌雜誌》專欄作家
　　「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
　　「憑高酹酒，此興悠哉」部落格格主
 
　　‧美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年。
　　‧2005年起經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。
　　‧2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。
　　‧2014年起於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今
　　‧2015年秋季獲頒蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keepers of the Quaich）榮銜
　　‧2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今
　　‧2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化）
　　‧2020年《酒徒之聲》Podcast開播
　　‧2020年出版《新版威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2020年於《食力》撰寫專欄至今


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內容連載

 
跟著拓荒路線走，一發子彈換一杯酒
 
殖民時期當然不會有酒類專賣店，也沒有酒吧，但是正如好萊塢西部片裡常看到的景象，隨著拓荒者往南、往西移動，小小的集散聚落在各地成形，而為了往來旅客打尖歇腳，簡單的食堂也跟著在這些小聚落成立，再慢慢擴大為客棧旅館（taverns & inns）。這種小客棧在舊大陸十分普遍，但到了新大陸則增加一項功能：賣酒，各種酒類，包括啤酒、西打、白蘭地、威士忌等，都在附設的交誼廳販賣，其中又以蘭姆酒為最大宗。西部片裡一進入酒館便招手來杯烈酒一飲而盡，而後拔槍相峙、子彈亂飛的場面只是戲劇效果，但隨著客棧旅館往拓荒地移動，酒類也跟著銷往各地。
 
據說目前我們慣用的 shot 一詞，也來自這類酒館，由於拓荒者並非人人都有現金，但一定人人都配槍，所以西部牛仔拿出一發子彈（也有一說是一夾子彈）來交換一杯酒是十分合理的，從此這一杯酒就稱為一個 shot。
 
小客棧酒館匯聚了各地旅客，形成了情報交換中心，各種馬路消息都在觥籌交錯間流動：農業收成、社會經濟、政治事件等，和我們今日的「喝咖啡、聊是非」景況並無差別。想像一下，當殖民地與英國對峙情況愈演愈烈，酒館裡面的討論氣氛不斷拔高，主戰主和或許所在多有，獨立的想法也許反覆爭論，也或許引起小型鬥毆，但戰爭已經不是會不會發生，而是什麼時候發生的問題了。1775 年 4 月 19 日於麻塞諸塞州的列星頓，一小群民兵風聞英軍將開拔到當地去襲擊軍械庫，便聚集在 Buckman's 客棧內等待英軍。英軍迫近後，要求他們立即繳械疏散，民兵不從，英軍突然開火，猝不及防下民兵死傷十多人，隨後開火反擊，美國獨立戰爭於焉爆發。



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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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