書名：正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康，語言：繁體中文，ISBN：9789862727003，頁數：224，出版社：商周出版，作者：顏瑞泓，出版日期：2014/12/20，類別：醫療保健
正確洗菜，擺脫農藥陰影：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康-[好書推薦]博客來、金石堂
內容簡介
一本關心家人飲食安全的人必讀、五顆星級的實用生活養生書
○看完本書您將發現，農藥不可怕，不會清洗才可怕！
○五穀雜糧、蔬菜、水果分門別類介紹，囊括31大項、近百種常見農作物清洗重點與訣竅。
○圖文並茂，步驟化說明，讓您1分鐘了解農藥殘留部位，3分鐘學會如何清洗。
○方便查詢合法使用農藥的種類與功能。
洗對了，就能減少一分農藥殘留，增加一分安心！
「如何清洗蔬果才不會吃進農藥？」
˙用鹽、小蘇打洗蔬果，都比不上流動的自來水
˙蘋果的蒂頭最容易聚積農藥，橘子多放幾天再吃更安全
˙小白菜洗完要浸泡，玉米水煮後農藥就發散
˙四季豆隙縫要刷洗，香蕉剝皮前也要洗……
本書作者顏瑞泓教授從事農藥殘留研究二十餘年，經常被問到這個問題。首次動筆寫書，主要是考慮到食安風暴頻傳，民眾對自己入口的東西不放心，加上網路傳言非常多，消費者缺乏對農藥的正確認識，就無法免於吃的恐懼，所以希望藉由這本書教大家：認識農藥，用對方法，洗對部位，再也不用擔心蔬果上的農藥殘留！
解答對農藥的疑問
由於不了解農藥成分與運作方式，一般人聽到農藥就害怕。本書以認識農藥出發，規劃了「蔬果農藥殘留25問」，有助讀者真正理解如何挑選安全的蔬果，為全家人的食安把關。
分門別類提供各種蔬果農藥殘留清洗法
將家庭常見的蔬果分類，說明農藥的合法運用方式、類型、易殘留部位等，針對各種狀況提供最有效的清潔方式，並搭配重點清洗示範插圖，方便讀者照著做、安心吃。
破解網路上令人害怕的傳言
網路上似是而非的傳言很多，常造成人心惶惶，什麼都不敢吃。事實上，只要有相關的知識，保持冷靜，很容易可以判別真假。作者以專業為您一一破解網路上最熱門的十大傳言，並告訴您真正的事實。
本書特色
◎清楚易讀的圖文編排，專業的內容、生活化的解說，依作物群組【分類標籤】，將清洗步驟【圖示化】，方便讀者迅速查詢各類農產品清洗重點及訣竅，並貼心整理【蔬果盛產時間表】幫助民眾了解作物生產季節，闢有【網路追追追，傳言破解】單元為消費者釐清食安疑慮。
有鑑於臺灣民眾對食安問題愈來愈重視，蔬果農藥殘留的情形也一直存在，臺大農業化學系教授顏瑞泓，特別編寫這本《正確洗菜，擺脫農藥陰影》，讓讀者先從了解農藥的類型、使用方式，如何造成殘留開始，再透過簡單易懂的圖文解說和舉例，逐一介紹能有效清除不同種類食材上各種農藥殘留的方法，是重視飲食安全的民眾在採購、清洗食材時的最佳指南。
安心推薦（依姓氏筆畫排序）
李國欽 前農委會農業藥物毒物試驗所所長
徐源泰 國立臺灣大學生物資源暨農學院院長
黃青真 財團法人臺灣營養基金會董事長、國立臺灣大學生化科技學系暨研究所教授
蔡季芳 電視烹飪名師「阿芳老師」
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詳細資料
- ISBN：9789862727003
- 叢書系列：商周養生館
- 規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
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作者介紹
作者簡介
顏瑞泓
國立臺灣大學農業化學系教授，負責主持農藥暨環境毒物研究室，曾獲頒「臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎」，學生評價授課風格生動有趣，擅長以大量的生活知識或小故事，讓看起來很難記的東西變得令人印象深刻。最近甫獲2014臺灣農業化學會第五十二屆大會學術榮譽獎。
[學歷]
1980~1983 臺灣省立臺南第一高級中學畢業
1983~1987 國立臺灣大學農業化學系畢業
1987~1989 國立臺灣大學農業化學研究所碩士
1991~1996 國立臺灣大學農業化學研究所博士
[經歷]
1997~1999 中國農業化學會秘書長
2001~2003 中國農業化學會學術組長
2005~2005 美國加州大學柏克萊分校短期研究
2005~2007 臺灣農業化學會學術組長
2009~2011 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯
2011~2013 國立臺灣大學生農學院農業推廣教授
2011~2013 臺灣農業化學與食品科學期刊總編輯
2013~2014 東京農工大學短期研究
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內容連載
[認識]
Q1農藥是什麼東西？蔬菜水果都有噴灑農藥，安全嗎？
A：「農藥還真不是個東西。」我上農業藥劑課時都是這樣開場介紹農藥的。但並不是要指責農藥危害到人們健康，或是造成環境污染等問題，而是要向大家解釋：農藥並不是單獨的「一個東西」，而是一群化學物的集合名詞。
這一群「東西們（農藥）」的存在有共同的目的，主要是為了保護作物避免被病蟲害或雜草侵擾，但他們的性質卻有極大的不同。首先有不同的防治目標，如殺蟲、殺菌、除草；還有不同的化學性質，如親水性、親油性、酸性、鹼性；而且毒性程度也不同，有的無毒，有的含輕毒、劇毒；作用型態也分為接觸型、系統型，所以「農藥」基本上是一大群化學物的集合，當然不僅只是一個東西而已。
就像「食物」這兩個字一樣，也是一堆吃到肚子裡的東西之集合，而不是有某樣東西叫食物。通常我們不會問「食物」好不好吃，或是怎麼煮才會好吃，而是會問某種特定食物，例如牛肉麵好不好吃，好吃的牛肉麵要怎麼煮。所以對於農藥這樣一大群化合物的集合，實在不能簡單問農藥安不安全、殘留農藥要如何清洗，就期待能得到正確的答案。
因此，本書中將說明不同類型的農藥用在各種蔬果上，可能會發生殘留的情形，或者較常殘留的位置；並介紹一些有效減低及清除的方法和步驟，提供給讀者參考與應用，以減少藥劑的殘留，希望能幫助大家吃得更安心。
Point
農藥的種類非常多，不同的蔬果，施用的農藥不同，殘留的狀況也不同，要採取不同的清洗方式。
[認識]
Q2「農藥」聽起來就感覺有毒，農作物為何還要使用農藥？
A：這是很多民眾常有的疑問，明明知道農藥吃了可能會對身體不好，為何農民還要使用呢？
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
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