第一次就成功的麵食料理書：新手就從這本開始，麵食教母靜格格手把手親自示範50道食譜，照著做就能立刻上手，變化出多種美味麵食與甜點~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

目錄

作者序
Chapter1我是來自北京的靜格格！
始於胡同的料理夢
一顆餃子的啟發
山東、四川之行：尋找鮮與辣
江南之旅：大地上的美味文化
赴日的求學之路：對料理的執著與付出
在台灣落地生根：格格的幸福廚房
一場與中華麵食的奇遇

Chapter2 麵食料理的知識殿堂
麵粉的選擇？
麵團種類大不同！
麵粉+水=麵團？
揉麵三步：活、醒、揉
發酵的學問
麵粉、麵團的存放

Chapter3麵食料理，上桌啦！
五大麵團製作
發酵麵團 
冷水麵團
燙麵麵團
溫水麵團
老麵酵頭

五彩麵糰製作
金玉南瓜冷水麵團
紫映花芋冷水麵團
碧玉菠菜冷水麵團
甜菜根冷水麵團
山養蕎麥麵團

中式甜點內餡
奶黃餡  
黑芝麻餡  
紅豆沙

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜發酵麵團
金子貝殼小饅頭
金玉南瓜紅豆餅

聞香尋味金燦燦 ~ 金玉南瓜冷水麵團
金玉南瓜手工麵條兒

四時花開馨香芋 ~ 紫映花芋冷水麵團
紫映花芋手工麵條兒

波斯紅嘴綠鸚哥 ~ 碧玉菠菜冷水麵團
媽媽的撥魚兒
碧玉菠菜手工麵條兒

地中海上火焰菜 ~ 甜菜根冷水麵團
甜菜根手工麵條兒

雪兆豐年盈嘉穗~雪白發酵麵團
上海香蔥小花捲
北海仿膳如意捲
幽香豆奶燕麥小饅頭
上海青-素菜包
上海青-菜肉包
滬上人家～鐵鍋生煎饅頭
皮肉凍
揚州五丁包
姥姥的蔥花發麵餅
廣式香腸捲
姥姥的豆沙發麵餅
黑芝麻核桃捲
廣式點心～幼香黑芝麻包
廣式點心～鵝白奶黃包 

雪掛金枝頌銀柳~雪白冷水麵團
廣式鮮蝦雲吞
靚雞湯做法
上海薺菜雲吞
川味龍抄手
紅油抄手醬汁
格格的鮮嫩四季豆餃子
格格的鮮綠茴香餃子
故宮翠玉小白菜
上海雪菜黃魚煨麵
自製雪菜
日式五彩野蔬涼麵
雀縷銀絲卷

雪花香草似芬芳~雪白溫水麵團
格格的碧玉蔥油餅
格格的高麗菜豆腐盒

雪白珊瑚聽細語~雪白燙麵麵團
香噴噴兒～烙春餅嘍
北平香蘭冰花鍋貼
冰花麵漿水
伊梨羊肉蒸餃 



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詳細資料

• ISBN：9786263355958
• 叢書系列：玩藝
• 規格：平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜
• 本書分類：飲食> 食譜> 麵食

作者介紹

序

內容連載

 
京韻大鼓、梨花兒頌…無限的暢想、無限的回憶～
 
始於胡同的料理夢
 
「今兒個，吃了麼您吶！」 這是每個生活在紫禁城腳下的大爺大媽耳中，再平凡不過的一句話：這是每朝每夕伴隨著古老前門大街上噹噹車的響鈴聲，在胡同中迴旋於耳的一句話：這更是象徵著歷經五千年的千錘百鍊，而孕育出的中華文化之精隨的一句話。
 
中華料理經過幾千年的歷史演變，由歷代的宮廷菜到民間各地方菜系，都有其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵，最後演變成了現今的四大菜系到十大甚至五十大菜系之說。
 
「教我如何不想她」是著名的文學大師劉半農老先生寫的一首經典之作，這個「她」對我來說，是我追尋料理之路一切的點滴心頭…..
 
大家好，我是格格老師，是這本書的作者，也是一位喜愛和鑽研美食文化的料理家，更是一位出生於中國北京的道地北京人。希望能夠藉著這本書，帶您置身於北京的老茶館，品著茶、聽著戲，嚐遍中國各地美食。
 
山東、四川之行：尋找鮮與辣
 
齊魯大地～山東，是魯菜的發源地，魯菜是中華四大菜系之首，同時也是宴會菜。當我還是在將近二十歲的時候，因為我的父親身居政府官職，常常會有海內外來賓互相宴請的機會，而我就有了機會能夠不時地參加一些這樣的聚會，進而品嘗和見識到更加廣闊的各地美食，這也更大大地增加了我對料理的興趣。
 
還記得，第一次和爸爸到北京八大樓之一也是魯菜第一掌門，位於前門珠市口大街的豐澤園飯莊吃飯時，一道蔥燒海參，那個味道讓我到今日仍記憶猶新。從發泡海參到幾段京白大蔥，經過巧手稍許的調味，那優雅濃郁的味道，就能把魯菜之精髓完美的呈現出來。一道糟香桂花兒魚，鮮嫩的鱖魚肉片，加上一搓桂花，再來一碗糟汁，那個鮮嫩幼滑的口感呀，就能讓您不枉來一生啊！
 
而後來因為爸爸在豐澤園任職的廚師朋友教導下，又開啟了我學習紅案的漫長之路。白案講的是麵食，而紅案講的是料理烹調。



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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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