書名：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知，原文名稱：Der Ernährungskompass: Das Fazit aller wissenschaftlichen Studien zum Thema Ernährung，語言：繁體中文，ISBN：9789864776740，頁數：320，出版社：商周出版，作者：巴斯．卡斯特（Bas Kast），譯者：彭意梅，出版日期：2019/06/01，類別：自然科普
稱霸明鏡週刊、德國亞馬遜網路書店暢銷榜首
熱銷超過50萬冊
科學證明減脂成功要多吃什麼？
怎麼吃可遠離心血管疾病、糖尿病、癌症、失智？
越吃越長壽的關鍵竟然是碳水化合物？
減醣、低碳、生酮飲食隱藏了什麼陷阱嗎？
哪些食物是真正的癌症剋星？
總結上千份全球重要飲食研究結果
你最該update的營養新知都在這裡！
★附12個健康飲食建議★
五大特色：
★以科學解讀，用數據說話，學得基礎知識可避開商人邏輯、直銷話術、行銷陷阱。
★帶領每個人平順跨過科學門檻，在趣味中學習正確的營養觀念。
★作者親身實驗時下流行的飲食法，分析並比較其實際效果。
★附有多張科學實驗照片、解說數據表、分析圖表，重要研究結果的比較與分析一目了然。
★整理出12條每個人都能實踐的健康飲食守則。
四大主題：
1. 有效減重
◎長久有效的飲食減重法該具備哪些元素？
◎為什麼減重經常失敗？怎樣做容易成功？
2. 避免老年病痛
◎如何靠飲食降低心血管疾病的風險？
◎如何不吃藥就讓糖尿病痊癒？
◎用飲食法如何逆轉早期失智的病程？
3. 分辨事實和飲食神話
◎不喝牛奶、減醣、無麩質、低脂、椰子油……你真的需要這樣吃嗎？
◎這麼多飲食教主，誰的說法有科學根據？
4. 越吃越年輕
◎哪些食物可以逆轉或延緩老化？
◎吃哪些食物會讓人加速老化？
作者卡斯特剛滿40歲就因為胸痛而鬼門關前走一趟。他因此發問：是垃圾食物毀了健康嗎？吃什麼食物會帶來真正的健康？
他發揮科學記者求真求解的精神，開始鑽研現今的飲食營養研究，一栽進去就是好幾年。新認知讓他徹底改變了飲食習慣，還驚訝地發現，過去他對健康飲食的了解完全不符合科學研究的結果。
卡斯特從上千個科學研究中過濾科學認證的飲食知識，告訴我們哪些食物對健康有益，越吃越有活力。
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
序 我徹底改變了飲食習慣
第1章 蛋白質I：讓人苗條的蛋白質效應
第2章 蛋白質II：成長和老化的驅動引擎
第3章 插曲：你是理想飲食的關鍵佐料
第4章 碳水化合物I：糖，誘人又危險的雙面人
第5章 碳水化合物II：為什麼有些人只對低碳飲食有反應
第6章 碳水化合物III：這樣辨識健康的碳水化合物
第7章 插曲：飲料——牛奶，咖啡，茶和酒精
第8章 脂肪I：探索脂肪世界，以橄欖油為例
第9章 脂肪II：飽和脂肪酸——棕櫚油，奶油和乳酪
第10章 脂肪III：油脂豐富的魚和Omega-3脂肪酸讓人瘦
第11章 不要服用維生素丸！除了……
第12章 吃飯的最佳時刻和最有效的禁食方法
後記 12個最重要的飲食建議
參考書目
注釋
圖片出處
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
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作者簡介
巴斯．卡斯特（Bas Kast）
1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。
科學記者、科普作家。
能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。
多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了！》。
譯者簡介
彭意梅
德國教育學博士，旅居慕尼黑。從事華語教學和中德文翻譯。喜愛旅遊，接近大自然。
相關著作:《北韓，下一步？！——國際經濟學家所觀察的北韓現況與未來》《失智可以預防，更可以治癒》《我與內心團隊的溝通心理學》《為什麼我們不欠父母？！不談義務，不是責任，我們依然可以選擇好好愛父母》
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
本書作者抽絲剝繭，讓複雜的議題變得非常容易理解，讀完讓人收穫良多。——新光醫院教學研究部副主任兼心臟內科主治醫師洪惠風
假資訊萬世永存，但這本書與網路資訊和坊間飲食書籍最大不同的是，這是一本以專業論文的「文獻回顧」方式撰寫的科普書籍，每個立論都加註了引用的文獻來源和出處，一般讀者可以直接就書籍本身閱讀飲食相關的研究結果。
——輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜
秉著獨立思考的批判精神，為大家探究食物如何影響我們的身心，該如何選擇健康的食物……很清晰地交代了學理上的脈絡。用生動的文筆來鋪哏，讀起來很有樂趣，除了很會說故事，他也為讀者整理了清楚可輕鬆操作的原則指南。——清華大學生命科學系助理教授黃貞祥
食物決定你的體質，找到正確的飲食方式養成習慣才能健康久久！——生機食養專家王明勇
哪些食物健康，哪些不健康？這本年度暢銷書冠軍解釋給你聽。讀過了這本書，就不需要再閱讀其他相關書了。
——LiteraturSPIEGEL
談的飲食內含特別多啟發，因為卡斯特握有一支輕快流暢的筆，把複雜的關聯性解說得清楚明白。——Denis Scheck, ARD Druckfrisch
今年最讓人驚艷的書，已經成為經典。作者對永不退熱潮的飲食話題交出一本權威著作，為此他花了數年的心血研究，眼光未曾偏移。他生動地解釋身體的複雜運作，具有高度的實踐價值。
——Kleine Zeitung
作者以驚人的高百分比兌現了承諾。他不是要販售哪種飲食法，而是真正調查過上千份的研究。有趣極了！——德國廣播電台文化台Lesart
研究調查做得很好，確實能幫助我們排除迷思，建立起身體運作的基礎觀念。——德國natur雜誌
讓我們對教條式的營養理論免疫。——Nordische Esskultur
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
幾年前一個春天的晚上，空氣非常清新，我跟平常一樣去慢跑。還沒跑一公里，突然間我被狠狠擋住，好像全速撞上一道隱形的牆，很突然且很粗暴地讓我停下來。好像一隻鋼製的手緊緊抓住我的心臟，冷不防地壓了它一下。最糟且最可怕的是「它」用強制的力量把我壓倒，讓我屈服。
我微彎著腰，雙手撐在大腿上咳嗽、呼吸。不知道什麼時候我開始小心翼翼地往前走，不時膽怯地試著用疾步走，然後再休息。
我不敢慢跑了。
＊
我一生都愛慢跑。從來不是為了健康的緣故，至少從前不是。我也從不注意自己吃什麼。身為柏林《明鏡日報》的科學編輯，我可以連續好幾天都用咖啡和洋芋片維持身體運作。我可以吃巧克力當早餐，然後用一包辣味洋芋片搭配啤酒來結束一天。姪女們來找我的時候，常常不可置信地問：「你真的吃洋芋片當晚餐嗎？」我回答：「有時候啦！」為什麼不行？我可以吃我想吃的東西。很奇怪，我就是吃不胖。
然而從35歲開始，我保持苗條的優勢不見了，身體再也無法不露痕跡地掩藏所有垃圾食物。雖然我一樣幾乎每天去慢跑，小肚腩卻日漸壯大，它變成一個非常頑固的游泳圈。
別人可能以為我在心臟拉警報那個晚上會立刻反省，被身體發出的警鐘嚇醒。事實上我沒有行動。我依然認為自己是不會發胖的運動員，一定是身體搞錯了。
幾個月過去，我還是照老樣子生活。已經習慣了慢跑時偶爾心律不整，也習慣了有時強烈、有時不強烈的發作。我再也不能自由自在地跑，每次跑步時都在焦躁地等候心臟罷工。通常不需要等太久。
沒錯，我當然也想過要去看醫生。有幾次就快要去成了，但是心裡總是在最後一刻抗拒。我不是討厭醫生；如果必須求醫，但也要等到時候到了才去。我的感覺是這樣：我首先要對自己的健康負責，到自己沒辦法了才去找醫生。正因為這樣，我必須做一些事，必須做些改變。
＊
身體提早退化迫使我去思考。思考到目前為止我是怎麼生活的，特別是思考那些自己毫不猶豫就塞進身體的食物。每個年華老去的人裡面都還藏著一個曾經年少的自己，訝異自己到底發生了什麼事。我那時剛40歲出頭，才剛有一個兒子，當了父親。心臟過早出現問題是我自找的嗎？如果繼續這樣活著，會得到什麼樣的結果？
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
內容簡介
稱霸明鏡週刊、德國亞馬遜網路書店暢銷榜首
熱銷超過50萬冊
科學證明減脂成功要多吃什麼？
怎麼吃可遠離心血管疾病、糖尿病、癌症、失智？
越吃越長壽的關鍵竟然是碳水化合物？
減醣、低碳、生酮飲食隱藏了什麼陷阱嗎？
哪些食物是真正的癌症剋星？
總結上千份全球重要飲食研究結果
你最該update的營養新知都在這裡！
★附12個健康飲食建議★
五大特色：
★以科學解讀，用數據說話，學得基礎知識可避開商人邏輯、直銷話術、行銷陷阱。
★帶領每個人平順跨過科學門檻，在趣味中學習正確的營養觀念。
★作者親身實驗時下流行的飲食法，分析並比較其實際效果。
★附有多張科學實驗照片、解說數據表、分析圖表，重要研究結果的比較與分析一目了然。
★整理出12條每個人都能實踐的健康飲食守則。
四大主題：
1. 有效減重
◎長久有效的飲食減重法該具備哪些元素？
◎為什麼減重經常失敗？怎樣做容易成功？
2. 避免老年病痛
◎如何靠飲食降低心血管疾病的風險？
◎如何不吃藥就讓糖尿病痊癒？
◎用飲食法如何逆轉早期失智的病程？
3. 分辨事實和飲食神話
◎不喝牛奶、減醣、無麩質、低脂、椰子油……你真的需要這樣吃嗎？
◎這麼多飲食教主，誰的說法有科學根據？
4. 越吃越年輕
◎哪些食物可以逆轉或延緩老化？
◎吃哪些食物會讓人加速老化？
作者卡斯特剛滿40歲就因為胸痛而鬼門關前走一趟。他因此發問：是垃圾食物毀了健康嗎？吃什麼食物會帶來真正的健康？
他發揮科學記者求真求解的精神，開始鑽研現今的飲食營養研究，一栽進去就是好幾年。新認知讓他徹底改變了飲食習慣，還驚訝地發現，過去他對健康飲食的了解完全不符合科學研究的結果。
卡斯特從上千個科學研究中過濾科學認證的飲食知識，告訴我們哪些食物對健康有益，越吃越有活力。
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
目錄
序 我徹底改變了飲食習慣
第1章 蛋白質I：讓人苗條的蛋白質效應
第2章 蛋白質II：成長和老化的驅動引擎
第3章 插曲：你是理想飲食的關鍵佐料
第4章 碳水化合物I：糖，誘人又危險的雙面人
第5章 碳水化合物II：為什麼有些人只對低碳飲食有反應
第6章 碳水化合物III：這樣辨識健康的碳水化合物
第7章 插曲：飲料——牛奶，咖啡，茶和酒精
第8章 脂肪I：探索脂肪世界，以橄欖油為例
第9章 脂肪II：飽和脂肪酸——棕櫚油，奶油和乳酪
第10章 脂肪III：油脂豐富的魚和Omega-3脂肪酸讓人瘦
第11章 不要服用維生素丸！除了……
第12章 吃飯的最佳時刻和最有效的禁食方法
後記 12個最重要的飲食建議
參考書目
注釋
圖片出處
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
詳細資料
- ISBN：9789864776740
- 叢書系列：Live & Learn
- 規格：平裝 / 320頁 / 23 x 17 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷
- 出版地：台灣
- 適讀年齡：0歲~99歲
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作者介紹
作者簡介
巴斯．卡斯特（Bas Kast）
1973年生，在德國康士坦茲、波鴻與美國波士頓讀心理學與生物學。
科學記者、科普作家。
能抓住普羅大眾關切的問題，把科學化難為易，風格生動有趣，流暢好讀。
多本著作為明鏡週刊暢銷書。著有：《腦袋裡的革命》、《愛情與熱情如何解釋》、《肚子如何思考》、《我不知道我應該想要什麼》、《開竅了！》。
譯者簡介
彭意梅
德國教育學博士，旅居慕尼黑。從事華語教學和中德文翻譯。喜愛旅遊，接近大自然。
相關著作:《北韓，下一步？！——國際經濟學家所觀察的北韓現況與未來》《失智可以預防，更可以治癒》《我與內心團隊的溝通心理學》《為什麼我們不欠父母？！不談義務，不是責任，我們依然可以選擇好好愛父母》
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
序
本書作者抽絲剝繭，讓複雜的議題變得非常容易理解，讀完讓人收穫良多。——新光醫院教學研究部副主任兼心臟內科主治醫師洪惠風
假資訊萬世永存，但這本書與網路資訊和坊間飲食書籍最大不同的是，這是一本以專業論文的「文獻回顧」方式撰寫的科普書籍，每個立論都加註了引用的文獻來源和出處，一般讀者可以直接就書籍本身閱讀飲食相關的研究結果。
——輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜
秉著獨立思考的批判精神，為大家探究食物如何影響我們的身心，該如何選擇健康的食物……很清晰地交代了學理上的脈絡。用生動的文筆來鋪哏，讀起來很有樂趣，除了很會說故事，他也為讀者整理了清楚可輕鬆操作的原則指南。——清華大學生命科學系助理教授黃貞祥
食物決定你的體質，找到正確的飲食方式養成習慣才能健康久久！——生機食養專家王明勇
哪些食物健康，哪些不健康？這本年度暢銷書冠軍解釋給你聽。讀過了這本書，就不需要再閱讀其他相關書了。
——LiteraturSPIEGEL
談的飲食內含特別多啟發，因為卡斯特握有一支輕快流暢的筆，把複雜的關聯性解說得清楚明白。——Denis Scheck, ARD Druckfrisch
今年最讓人驚艷的書，已經成為經典。作者對永不退熱潮的飲食話題交出一本權威著作，為此他花了數年的心血研究，眼光未曾偏移。他生動地解釋身體的複雜運作，具有高度的實踐價值。
——Kleine Zeitung
作者以驚人的高百分比兌現了承諾。他不是要販售哪種飲食法，而是真正調查過上千份的研究。有趣極了！——德國廣播電台文化台Lesart
研究調查做得很好，確實能幫助我們排除迷思，建立起身體運作的基礎觀念。——德國natur雜誌
讓我們對教條式的營養理論免疫。——Nordische Esskultur
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內容連載
幾年前一個春天的晚上，空氣非常清新，我跟平常一樣去慢跑。還沒跑一公里，突然間我被狠狠擋住，好像全速撞上一道隱形的牆，很突然且很粗暴地讓我停下來。好像一隻鋼製的手緊緊抓住我的心臟，冷不防地壓了它一下。最糟且最可怕的是「它」用強制的力量把我壓倒，讓我屈服。
我微彎著腰，雙手撐在大腿上咳嗽、呼吸。不知道什麼時候我開始小心翼翼地往前走，不時膽怯地試著用疾步走，然後再休息。
我不敢慢跑了。
＊
我一生都愛慢跑。從來不是為了健康的緣故，至少從前不是。我也從不注意自己吃什麼。身為柏林《明鏡日報》的科學編輯，我可以連續好幾天都用咖啡和洋芋片維持身體運作。我可以吃巧克力當早餐，然後用一包辣味洋芋片搭配啤酒來結束一天。姪女們來找我的時候，常常不可置信地問：「你真的吃洋芋片當晚餐嗎？」我回答：「有時候啦！」為什麼不行？我可以吃我想吃的東西。很奇怪，我就是吃不胖。
然而從35歲開始，我保持苗條的優勢不見了，身體再也無法不露痕跡地掩藏所有垃圾食物。雖然我一樣幾乎每天去慢跑，小肚腩卻日漸壯大，它變成一個非常頑固的游泳圈。
別人可能以為我在心臟拉警報那個晚上會立刻反省，被身體發出的警鐘嚇醒。事實上我沒有行動。我依然認為自己是不會發胖的運動員，一定是身體搞錯了。
幾個月過去，我還是照老樣子生活。已經習慣了慢跑時偶爾心律不整，也習慣了有時強烈、有時不強烈的發作。我再也不能自由自在地跑，每次跑步時都在焦躁地等候心臟罷工。通常不需要等太久。
沒錯，我當然也想過要去看醫生。有幾次就快要去成了，但是心裡總是在最後一刻抗拒。我不是討厭醫生；如果必須求醫，但也要等到時候到了才去。我的感覺是這樣：我首先要對自己的健康負責，到自己沒辦法了才去找醫生。正因為這樣，我必須做一些事，必須做些改變。
＊
身體提早退化迫使我去思考。思考到目前為止我是怎麼生活的，特別是思考那些自己毫不猶豫就塞進身體的食物。每個年華老去的人裡面都還藏著一個曾經年少的自己，訝異自己到底發生了什麼事。我那時剛40歲出頭，才剛有一個兒子，當了父親。心臟過早出現問題是我自找的嗎？如果繼續這樣活著，會得到什麼樣的結果？
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
詳細網址：吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
資料來源：博客來，圖片來源：博客來
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