圖解雞尾酒技法：日本冠軍調酒師傳授正統調酒技法與味覺設計，從橫濱、銀座酒吧經典酒款到創意水果調酒，76支酒譜打穩基本功，調出自我流派。~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

從基礎技法到味覺設計，
Step by Step全面且深入的學習世界冠軍調酒師的儀態風範與酒款創作，
成功進階浩瀚的雞尾酒職人世界。

奠基在經典與傳統之上，同時能夠孜孜不倦地吸收新知，
自由揮灑靈感、無邊無際創作，正是雞尾酒世界的迷人之處。

無論是剛進入調酒界的新手，
或者需要日日精進技術、強化創作力的專業調酒師，
還是著迷於酒飲文化的業餘玩家，
本書都是值得您放在身邊、隨時參閱的必備參考書。

兩位制霸世界各大調酒比賽的日本知名調酒師，
橫濱[Bar Noble][Grand Noble]店主山田高史與
銀座[BAR ORCHARD GINZA]店主宮之原拓男，
秉持著日式調酒文化的職人精神，從基本技術到創作要領，
詳細解析道具的正確拿法與運用、冰塊形狀與數量的考究、
材料的處理與保存、吧檯內的配置與動線、
如何以最高效率表現極致風味的各種調製技術，
以及運用水果、香草、香料等新鮮材料的方法，
和進行味覺設計、風味搭配的細節要點，
凝縮20餘年業界經歷與珍貴Know-how，
搭配容易理解的插圖、系統化圖表與步驟說明，
提供76道經過反覆調整的經典／自創酒譜，
介紹有助提升手藝且易於取得的特殊道具和巧妙技術，
幫助有志學習者紮實打穩基本功，
透過持續的練習與嘗試，
一定能調製出令人激賞的個人風格。

◆ 專業愛酒人齊聲推薦（依姓名筆劃排序）

Sabrina｜味道筆記本
王偉勳 Aki Wang｜世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人
尹德凱 & AHA團隊｜亞洲50最佳酒吧AHA Saloon創辦人
宋天恩 Kero Song｜2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、
　　　　　　　　  Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人
蔡懷之 Johnny Tsai｜2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍

◇ 關於雞尾酒的重要基礎，本書藉由文字與圖像，精闢扼要地闡述了技巧精髓與衍生知識。扎實的經典知識搭配當今自然派的潮流，圖解雞尾酒技法、值得調酒專業入門者與業餘愛好者細細玩味。－－Sabrina（味道筆記本）
◇ 日本酒吧文化向來最讓人讚揚的部分，就是將其縝密細膩的心思轉化成撫慰客人的體現。相信無論是業界人士或是消費者，在閱讀此書後都能夠更加體會關於酒吧職人令人佩服的精神。－－王偉勳 Aki Wang（世界及亞洲50大酒吧INDULGE Bistro創辦人）
◇ 這本書將日式調酒用不同層面讓大家欣賞，更是代表日式職人精神的典範書籍。－－宋天恩 Kero Song（2020 Barcardi台灣區調酒冠軍、SELF Bar & SELF Oasis營運總監、Bar PUN共同創辦人、FU MilkTea創辦人）
◇ 咀嚼著大師們圖文並茂的技法解說，如同手把手的帶領我們探索調酒的奧秘，走入這博大精深的華麗殿堂。－－蔡懷之 Johnny Tsai（2016-2018亞洲50最佳酒吧首席調酒師、格蘭菲迪世界之最實驗調酒大賽世界冠軍）　

目錄

002　前言
003　 本書介紹的雞尾酒 

006　探究經典雞尾酒

008　搖盪法
012　基本搖盪法（一段式搖盪法）
014　搖盪法的種類、搖盪法與冰塊的關係
         二段式／一段式（一顆冰塊）／一段式（三顆冰塊）／一段扭轉式／二段扭轉式／波士頓式

026　攪拌法　基本攪拌法、攪拌法的分類
030　直接注入法　直接注入法4大類型
033　 電動攪拌法
034　 雞尾酒的收尾
037　 吧檯內的器具配置　以「Bar Noble」為例
038　 前置作業與副材料
046　 基本動作
050　 雞尾酒作品集Ⅰ　～經典雞尾酒與延伸變化 

066　根據材料構思雞尾酒

068　調味的基礎與酒譜編排法
070　何謂五味
071　關於技法
         曝氣法、拋拉法、鑽木式攪拌法、搗碎法
074　如何帶出材料原本的風味
 　　 香草、香料／柑橘類／水果、蔬菜／適合後熟的水果／處理訣竅
080　雞尾酒作品集Ⅱ　～用新鮮材料調製雞尾酒 

094　我的雞尾酒觀、雞尾酒分論　山田高史、宮之原拓男
106　62款雞尾酒酒譜（山田高史）
120　新鮮材料　處理要點及雞尾酒應用範例（宮之原拓男）
126　索引

詳細資料

• ISBN：9789864592289
• 叢書系列：飲饌風流
• 規格：平裝 / 128頁 / 26 x 19 x 0.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣
• 適讀年齡：18歲~99歲

• 本書分類：飲食> 酒

作者介紹

1976年，出生於日本神奈川縣橫濱市。1998年，進入橫濱的「Bar Aqua Vitae」擔任店長。於東京銀座等地學習技藝之後，2004年於橫濱市內獨立創業，開設「Bar Noble」。2010年，在「日本全國調酒師技能競技大會」及「亞太盃調酒大賽」（Asia Pacific Bartender of the Year Cocktail Competition）皆獲得冠軍。2011年，拿下「IBA年會暨世界盃調酒大賽」（IBA World Cocktail Championships）總冠軍，並獲頒東久邇宮文化褒賞。2017年，在距離總店步行5分鐘的地方，開設「Grand Noble」。除了經營酒吧之外，也擔任讀賣文化中心（Yomiuri Culture Center）的講師，並經手外燴、顧問等事業。另身任日本調酒師協會（Nippon Bartenders Association）國際局長。為了拓展見聞而學習極真空手、茶道（表千家）和英文會話等，興趣為到處享受美酒美食。

宮之原拓男
1975年，出生於日本鹿兒島縣。1996年，大學畢業後，進入「神戶大倉酒店」（Hotel Okura Kobe），擔任侍酒師一職。爾後，先後於法國料理、中華料理、鐵板燒和日本料理等餐廳任職，經過八年，終於轉職為夢想已久的調酒師。2007年，與同為調酒師的夫人壽美禮一起在東京銀座獨資開設「BAR ORCHARD GINZA」。以水果為主題，不斷創作出富創造性的雞尾酒。目前也於墨西哥調酒展及世界各國舉辦大師講習班，講解日本的酒吧歷史、雞尾酒建構步驟，以及解讀經典雞尾酒的歷史背景等。

譯者簡介

古又羽
基於嚮往離群索居的小小浪漫，有計畫且幸運地進入翻譯這一行。譯有數本設計相關書籍及時尚雜誌。熱愛旅遊和貓咪，還是個不折不扣的美食愛好者。




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內容連載

 
「Bar Noble」「Grand Noble」山田高史
 
瞭解材料
 
對於調製雞尾酒，首要就是瞭解材料的特徵。從烈酒、香甜酒等作為味道基礎的材料，乃至水果、香草、香料、糖、水和冰塊等，皆需透徹瞭解。困難之處在於，雞尾酒並非只要有好的材料就一定好喝。例如，就算選用高級琴酒，倘若搭配風味強烈的香甜酒，原本優質的味道也會消失殆盡，而採用搖盪法也可能導致成品口感頓失個性。反之，即使選用廉價琴酒，只要搭配別種琴酒來填補其不足，同樣有辦法調製出美妙的雞尾酒。水果的狀態會因為品種和季節而改變；不同的糖或鹽製品， 精製度和顆粒大小也迥然相異。因此，為了把材料的味道和特徵發揮到極致，平時就應當接觸各種原材料，設法拓展和增進自己的知識。
 
材料的組合擁有無限可能性，可以自由搭配，不過，一開始必須先懂得如何善用手上擁有的材料。近年來，全球掀起一股採用自製材料調製原創雞尾酒的熱潮，然而，他們是否是在確實思考過成品味道後，才選用自製材料去填補不足的部分呢？ 這就不得而知了。在材料有限的情況下，該怎麼調製出美味的雞尾酒，全憑調酒師真本事。
 
在我們的日常生活中，充滿可以瞭解材料的機會。用餐時若吃到好吃的食物，不妨仔細觀察其材料的組合方式，這些在日後都可能成為調製雞尾酒的靈感。平時請多多留意吃進嘴裡的東西。
 
將雞尾酒比喻為房子
 
・基酒→支柱
・甜味→地基（根基、地板）
・酸味→外裝（屋頂、外牆）
・香味→內裝（室內設計）
・裝飾→外構（大門、庭院）
 
若把雞尾酒比喻成房子，基酒就是支柱，甜味為地基，酸味為外裝，香味為內裝，裝飾是外構。酒質、厚度（立體感）， 以及雞尾酒的核心，皆是透過基酒來形成，所以，請先選定用以支撐整體的基酒，再考量各材料的比例。




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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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