書名：最容易在家做的方模手撕麵包：真的好簡單！，原文名稱：スクエア型ひとつで かんたん！おいしい♪ちぎりパン，語言：繁體中文，ISBN：9789869606523，頁數：96，出版社：邦聯文化，作者：福岡直子，譯者：沙子芳，出版日期：2018/03/22，類別：飲食

最容易在家做的方模手撕麵包：真的好簡單！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

　　採用冷藏+平底鍋隔水加熱的發酵法，再利用烤模輔助成形，
　　就算是初學者也能立即上手，是每個人都能在家動手做的簡單手作麵包。

　　本書介紹2種基本麵糰，分為原味麵包、調理麵包、甜麵包3大章節，
　　搭配各種食材，輕鬆做出35種變化口味，
　　還能變化成田園風麵包！

　［一次發酵］
　　讓麵糰在冰箱裡睡一覺，少量酵母就能養出細緻風味

　［二次發酵］
　　獨創平底鍋溫水發酵法，實用度&便利度100分

　　［單純麵糰］
　　只要學2種基本麵糰，推薦給第一次做麵包的人

　　方形模做麵包的優點
　　◆能隨意整形，手法不熟練也能做出好吃麵包
　　◆將麵糰圈住，能烤出更柔軟膨鬆的口感
　　◆麵糰不會乾燥，慢慢發酵出小麥自然香味

　　現在就捲起袖子，來做小巧可愛又好吃的手撕麵包吧♪

 


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目錄

CONTENTS

前言―2

基本作法／手撕小麵包〔基本麵糰〕―6
基本作法／香甜奶油手撕麵包〔甜麵糰〕―10

Part 1……享受基本麵糰原味的手撕麵包―13
芝麻扭花手撕麵包―14
橄欖油粗鹽麵包捲―16
橄欖油椒鹽小麵包―18
蕎麥一口手撕麵包―20
麻花麵包―22
全麥長條麵包―24
改變麵糰配方＊田園風麵包―26
  原味田園風麵包―26
3種葡萄乾／黑麥田園風麵包―28
起司＆奧勒岡葉／培根＆橄欖田園風麵包―30

用手撕麵包當作伴手禮時―32

Part 2……包入各種餡料的手撕麵包―33
乾咖哩手撕麵包―34
馬鈴薯手撕麵包―36
培根麵包捲―38
核桃麵包捲―40
白醬雞肉手撕麵包―42
玉米手撕麵包―44
黑芝麻紅番薯麵包―46
4味手撕調理麵包―48
普羅旺斯燉菜手撕麵包―50
番茄羅勒長條麵包―52
鮪魚洋蔥起司捲―54

用手撕麵包做可愛便當♪―56

Part 3……如甜點般的香甜手撕麵包―57
菠蘿手撕麵包―58
蜂蜜手撕麵包―60
肉桂捲―62
蘋果捲―64
葡萄乾十字麵包―66
奶油糖粉手撕麵包―68
白豆餡覆盆子長條麵包捲―70
巧克力豆摩卡麵包捲―72
丹麥手撕麵包―74
杏桃奶油起司丹麥手撕麵包―76
4味手撕甜麵包―78

我最愛的「麵包吃法」―80

Part4……材料、工具及其他二三事―81
我做麵包是使用這些材料―82
使用這些材料享受多樣化的風味―84
我做麵包是使用這些工具―86
方形模以及其他模型―88
將麵包保存、回烤＆變化風味―90
用基本麵糰馬上完成！ 同場加映簡單食譜―92
我烤麵包時常想起的點點滴滴……―94

 


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詳細資料

• ISBN：9789869606523
• 叢書系列：睿其-悅滋味
• 規格：平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

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作者介紹

作者簡介

福岡直子

　　東京製菓學校畢業，曾任職於西點店、料理製作公司，之後獨立接案，擔任雜誌、廣告的料理製作及擺盤裝飾等。著有《生地を1つおぼえたら　37のお菓子バリエーション」(文化出版局)、《1個模型3種麵糊32種變化 我的手工蛋糕魔法書》(八方)等書。

 


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序

　　手撕麵包，
　　是將麵糰揉圓後放入方形模中烘烤成的麵包。
　　也是能享受用手一塊一塊撕來吃的可愛麵包。

　　我的手撕麵包有三大特色：

　　1.放冰箱冷藏慢慢進行一次發酵。
　　2.放入方形模中烘烤。
　　3.用平底鍋隔水加熱進行二次發酵。

　　多虧這三大特色，才能輕鬆烤出美味的麵包。
　　其原因是……

　　在家烤麵包的缺點是，因為手法不熟練，
　　導致麵糰整形時過度揉捏，容易使其變乾。
　　但若是將麵糰放入模型，
　　隨意整形也OK，還能避免麵糰變乾。
　　而且慢慢地進行一次發酵，
　　能提引出麵粉香味，不會產生發酵味。

　　所以麵包非常美味！
　　連第一次做麵包的新手也非常容易上手。
　　剛出爐的手撕麵包，拜模型之賜，麵糰會往上膨脹，
　　比直接用烤盤烤的更膨鬆！
　　最棒的是，麵包充滿溫暖的滋味。

　　福岡直子

 


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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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