書名：手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！，原文名稱：作りおき 瓶詰たれ・ソース，語言：繁體中文，ISBN：9789864012428，頁數：104，出版社：瑞昇，作者：高垣惠美子，譯者：羅淑慧，出版日期：2018/06/05，類別：飲食
青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些，剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」
鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣，偶爾也想換換口味，卻又不想買市售調味料──」
這些煩惱，只需這一本書，就能解決！
本書收錄多達77種超簡易醬料製法，還有44道應用料理。
每個醬料、每道應用食譜，製作上的共通點都是：方便、簡單與快速！
除了提供應用料理食譜外，也會針對書中各類自製醬料做補充說明，標註「推薦使用的料理」，給予讀者最多元而實用的參考資訊！
☆＊～自製罐裝醬料的優點～＊☆
1 可以充分利用材料，不浪費
薑、蒜頭、小蔥、芫荽等只使用少量的配料，一旦有了切口就容易腐爛，所以剩餘部分大多都是丟棄不用。
其實，只要用油或醋加以浸漬，就可以當成料理的基底調味或自家製調味料！使用上非常便利！
2 針對適當用量進行少量保存
放進瓶罐裡的醬料會氧化，所以必須盡早食用完畢。大量製作，為了如何把它用掉而大傷腦筋，反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限，依照各家庭的用量製作，以盡早食用完畢為重點。
3 無限的調味創意變化
即便是相同的食材，仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等，不受限地創作出各種調味。
薑等可使用的食材，可以在優惠特價的時候多購買一些，1/3直接使用，剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。只要分裝製作，就可以在之後的調理方法上，產生更多元的應用！
4每天準備三餐的好幫手
越是生活忙碌的人，越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。
只需在剛開始製作的時候，或許覺得有點麻煩，但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來，平日的三餐準備想必會更加輕鬆！
5符合家庭喜好的調味，純天然、不含添加物！
有別於市售調味料的最大差異就在於，味道的溫和與自家製的安心感。甚至，還可以依照自己或家人的喜好，一邊製作一邊調整味道。
另外，因為採用瓶罐保存，所以可以清楚看到內部，知道還剩下多少分量。各式玻璃罐，排放在冰箱裡的樣子也很美觀，心情也會跟著愉悅起來！
本書特色
■將手邊經常使用且常剩餘的食材，做成各式調味醬。妥善運用食材，不浪費！
■收錄：玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。
■標示最佳保存期限，放心保存、安心吃！
■不只醬料作法，還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。
■依醬料風味特性，提示適合搭配的食材或調理方式。
詳細網址：手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
02 前言
006 My quick and easy cooking!
Chapter 1
製作罐裝醬料之前
010 罐裝醬料的優點
011 關於保存用的瓶罐
012 關於瓶罐的消毒和脫氣
013 瓶罐以外的便利道具
014 關於基本的調味料
015 關於基本的食材
016 便利罐裝油的製作方法
蒜香油／蒜油／薑油／芝麻油漬薑／蔥醬
Chapter 2
美味來源 拌醬、佐醬、沙拉醬
020 創意&應用食譜
《蒜香油BASE》
020 黑橄欖辣椒醬
021 烤牛肉沙拉
022 東南亞沙拉醬／油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉
023 蒜香蠔油醬／青花菜熱沙拉
024 莎莎醬／五彩醬
025 香煎雞排
026 青醬／檸汁醃魚醬
027 檸汁醃章魚番茄
《蒜油BASE》
030 鯷魚醃醬／奶油義式沙拉醬
031 鯷魚醃烤蔬菜
032 自製辣油／韓式大醬
033 韓式泡菜鍋
034 豆豉沾醬／豆豉醬
035 豆豉醬蒸花蛤馬鈴薯
《薑油BASE》
036 和風薑味沾醬／黑醋洋蔥醬
037 蒸煮香菇白肉魚
《芝麻油漬薑BASE》
038 薑味薄荷沙拉醬／雞肉蘿蔔沙拉
039 柚子胡椒和山椒沙拉醬／炒芹菜魷魚
《薑醋BASE》
040 薑醋／蘋果薑味醬
041 香煎豬排
042 胡蘿蔔絲用沙拉醬／胡蘿蔔絲的開放式三明治
《洋香菜BASE》
043 香草奶油醬／香草奶油肉丸
044 香草醋醬／洋香菜咖哩醬
045 炙燒鮪魚佐香草醋昆布醬／南瓜泥
《蔥醬BASE》
046 蔥味噌醬
047 烤茄子佐檸檬蔥醬
048 山葵長蔥醬／蝦米義大利香醋醬
049 茼蒿海苔沙拉
《芫荽BASE》
050 油漬芫荽／芫荽孜然醬
051 芫荽煎餃
《洋蔥醋BASE》
052 洋蔥醋／芹菜沙拉醬
053 甜豆炸肉排
054 水煮雞和芝麻菜拌芹菜沙拉醬
《自家製調味料》
056 味醂醬油／香烤洋蔥
057 自家製涼麵沾醬／番薯雞翅
058 簡易壽司醋／柑橘柚子醋
059 馬鈴薯沙拉
060 新鮮美乃滋／香草美乃滋／粉紅醬
061 花椰菜鮮蝦沙拉
062 科布沙拉
063 鹽漬檸檬薑／冬瓜雞肉番茄檸檬煮
Chapter 3
美味來源 吃的罐裝食品
《罐裝小菜》
072 醃泡香菇／油漬番茄乾
073 海軍豆香菇湯／普羅旺斯橄欖醬
074 辣肉味噌／柚子蔥味噌
075 辣肉味噌拌豆芽
076 醋漬蘿蔔乾／羊栖菜油醬油
077 蘿蔔乾泰式沙拉／韭菜羊栖菜沙拉
078 油漬燻製牡蠣
079 魚露漬鵪鶉蛋
080 竹筴魚醬
081 雞肝醬
082 甜醋漬嫩薑／開胃小菜
083 炸鮭魚佐塔塔醬
084 酒漬蝦米和酒漬干貝／白粥
085 柴魚昆布小魚鬆／清湯
《罐裝甜食》
092 白酒糖漬無花果／紅茶煮梅乾
093 無花果佐瑞可塔起司、開心果／梅乾豬肉卷
094 檸檬酪
095 柑橘醬／烤豬肉佐柑橘醬
096 鳳梨酸辣醬／蜂蜜漬堅果乾果
097 烤馬鈴薯和辣香腸
098 生薑糖漿／梅子糖漿
099 梅煮秋刀魚
column
028 各種混合與調製的方法
用食物調理機一次混合／先讓調味料乳化／萃取精華後混合／混合後，定色
066 有效運用冷壓果汁的榨渣的醬料
醃泡紫甘藍蘋果／熱壓吐司／胡蘿蔔沙拉醬／薑味薄荷沙拉醬拌日本油菜、和布蕪／番茄芹菜烹煮料／印度咖哩
088 混合鹽&混合香料／香味油&香草醋
墨西哥鹽／咖哩鹽／阿拉伯混合香料／印度奶茶混合香料／鼠尾草和藏茴香的香草醋／迷迭香、百里香和月桂葉的香草油
064 Breakfast
065 OBENTO
100 Home party
102 INDEX
詳細網址：手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
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作者簡介
高垣惠美子 Takagaki Emiko
曾從事美容、設計相關工作，之後朝料理發展。在DEAN & DELUCA 擔任餐飲協調員。
負責考察活動的料理菜單、點心選購和食物相關的所有統籌、協調。
對有機、當地食材等深感興趣，透過和當地有機農家的結識，以及個人感興趣的衝浪和登山等活動，對食物與自然的結合而有更強烈的感受。
現在以Thymons 的名義活動，開辦餐飲及料理教室。著作有《豆乳スムージ（豆漿冰沙）》、《おいしい野菜レシピ（美味蔬菜料理）》（以上皆由文化出版局發行）、《野菜が主役！ベジつまみ（蔬菜主角！素食小菜）》（以上皆由旭屋出版發行）、《持ちより＆差し入れレシピ（外帶& 送禮食譜）》（產業編輯中心發行）。
《新鮮冷壓蔬果汁10 種營養素在這杯！》瑞昇文化出版。
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前言
在某個因緣際會下，我開始對梅乾、梅酒、味噌等自製保存食產生興趣，同時也發現到保存食的副產物所衍生出的美味。
例如，醃漬梅干時所產生的梅醋便是其一。
自製保存食的好處就在於可以親自監管製作的過程。
可以調製出專屬於自己的美味。
總之，就是好吃。保存食通常都是封裝在瓶裡，在歲月的累積下逐漸熟成，可是，如果可以把平常沒用完的食材存放起來，更簡單的享受保存食的美味，豈不是 更棒？於是，我便開始了罐裝食品的製作。
罐裝食品的基礎是蒜頭、薑、蔥、香草植物。我的罐裝食品製作就從用油或醋醃漬這些食材開始。接著，只要加上其他的調味料、香辛料或當季食材，不僅可以當成沙拉醬，也可以更廣泛的應用在炒或煮等料理上面。重點是只製作1～2星期就可以食用完畢的量。
然後，望著空蕩蕩的瓶罐，一邊思考著下次要裝進什麼樣的「美味來源」。
首先，先製作一瓶基本的罐裝油（參考P.16～17），試著用個人喜歡的調味料進行調味吧！我想大家應該會在製作的過程中，逐漸迷戀上罐裝食品的無限可能和便利性。本書所介紹的食譜就是其中一例。只要能夠幫助大家找到自己喜歡的味道和組合，製作出個人所喜歡的罐裝食品，那就是我最大的幸福。
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
內容簡介
有鹹也有甜！各式醬料&應用料理
常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元
食材有效利用，聰明調味新選擇！
玻璃保存罐，美味就是「醬」！
常用食材+製法簡單+使用方便+應用多元
食材有效利用，聰明調味新選擇！
玻璃保存罐，美味就是「醬」！
方便、簡單、又快速！
1.食材切成適當大小
2.混拌（必要時加熱）
3.裝入玻璃罐=完成！
1.食材切成適當大小
2.混拌（必要時加熱）
3.裝入玻璃罐=完成！
青蔥、洋蔥、大蒜、薑、芫荽、芹菜……「只需要用到一些，剩下的常常用不完、老是放到快壞掉──」
鹽巴、醬油、胡椒、味醂……「調味料用來用去就那幾樣，偶爾也想換換口味，卻又不想買市售調味料──」
這些煩惱，只需這一本書，就能解決！
本書收錄多達77種超簡易醬料製法，還有44道應用料理。
每個醬料、每道應用食譜，製作上的共通點都是：方便、簡單與快速！
除了提供應用料理食譜外，也會針對書中各類自製醬料做補充說明，標註「推薦使用的料理」，給予讀者最多元而實用的參考資訊！
☆＊～自製罐裝醬料的優點～＊☆
1 可以充分利用材料，不浪費
薑、蒜頭、小蔥、芫荽等只使用少量的配料，一旦有了切口就容易腐爛，所以剩餘部分大多都是丟棄不用。
其實，只要用油或醋加以浸漬，就可以當成料理的基底調味或自家製調味料！使用上非常便利！
2 針對適當用量進行少量保存
放進瓶罐裡的醬料會氧化，所以必須盡早食用完畢。大量製作，為了如何把它用掉而大傷腦筋，反而是本末倒置。參考書中標示的保存期限，依照各家庭的用量製作，以盡早食用完畢為重點。
3 無限的調味創意變化
即便是相同的食材，仍可藉由油或醋等種類的改變、比例上的調配、加熱與否等等，不受限地創作出各種調味。
薑等可使用的食材，可以在優惠特價的時候多購買一些，1/3直接使用，剩餘部分就製成醋漬或芝麻油漬。只要分裝製作，就可以在之後的調理方法上，產生更多元的應用！
4每天準備三餐的好幫手
越是生活忙碌的人，越是建議多製作些罐裝醬料起來備用。
只需在剛開始製作的時候，或許覺得有點麻煩，但請可以試著利用週末的空檔時間挑戰看看。如此一來，平日的三餐準備想必會更加輕鬆！
5符合家庭喜好的調味，純天然、不含添加物！
有別於市售調味料的最大差異就在於，味道的溫和與自家製的安心感。甚至，還可以依照自己或家人的喜好，一邊製作一邊調整味道。
另外，因為採用瓶罐保存，所以可以清楚看到內部，知道還剩下多少分量。各式玻璃罐，排放在冰箱裡的樣子也很美觀，心情也會跟著愉悅起來！
本書特色
■將手邊經常使用且常剩餘的食材，做成各式調味醬。妥善運用食材，不浪費！
■收錄：玻璃罐消毒方法&裝入醬料後的脫氣方法。
■標示最佳保存期限，放心保存、安心吃！
■不只醬料作法，還收錄多道利用書中自製醬料來烹調的料理。
■依醬料風味特性，提示適合搭配的食材或調理方式。
詳細網址：手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
目錄
02 前言
006 My quick and easy cooking!
Chapter 1
製作罐裝醬料之前
010 罐裝醬料的優點
011 關於保存用的瓶罐
012 關於瓶罐的消毒和脫氣
013 瓶罐以外的便利道具
014 關於基本的調味料
015 關於基本的食材
016 便利罐裝油的製作方法
蒜香油／蒜油／薑油／芝麻油漬薑／蔥醬
Chapter 2
美味來源 拌醬、佐醬、沙拉醬
020 創意&應用食譜
《蒜香油BASE》
020 黑橄欖辣椒醬
021 烤牛肉沙拉
022 東南亞沙拉醬／油豆腐和西洋菜的東南亞沙拉
023 蒜香蠔油醬／青花菜熱沙拉
024 莎莎醬／五彩醬
025 香煎雞排
026 青醬／檸汁醃魚醬
027 檸汁醃章魚番茄
《蒜油BASE》
030 鯷魚醃醬／奶油義式沙拉醬
031 鯷魚醃烤蔬菜
032 自製辣油／韓式大醬
033 韓式泡菜鍋
034 豆豉沾醬／豆豉醬
035 豆豉醬蒸花蛤馬鈴薯
《薑油BASE》
036 和風薑味沾醬／黑醋洋蔥醬
037 蒸煮香菇白肉魚
《芝麻油漬薑BASE》
038 薑味薄荷沙拉醬／雞肉蘿蔔沙拉
039 柚子胡椒和山椒沙拉醬／炒芹菜魷魚
《薑醋BASE》
040 薑醋／蘋果薑味醬
041 香煎豬排
042 胡蘿蔔絲用沙拉醬／胡蘿蔔絲的開放式三明治
《洋香菜BASE》
043 香草奶油醬／香草奶油肉丸
044 香草醋醬／洋香菜咖哩醬
045 炙燒鮪魚佐香草醋昆布醬／南瓜泥
《蔥醬BASE》
046 蔥味噌醬
047 烤茄子佐檸檬蔥醬
048 山葵長蔥醬／蝦米義大利香醋醬
049 茼蒿海苔沙拉
《芫荽BASE》
050 油漬芫荽／芫荽孜然醬
051 芫荽煎餃
《洋蔥醋BASE》
052 洋蔥醋／芹菜沙拉醬
053 甜豆炸肉排
054 水煮雞和芝麻菜拌芹菜沙拉醬
《自家製調味料》
056 味醂醬油／香烤洋蔥
057 自家製涼麵沾醬／番薯雞翅
058 簡易壽司醋／柑橘柚子醋
059 馬鈴薯沙拉
060 新鮮美乃滋／香草美乃滋／粉紅醬
061 花椰菜鮮蝦沙拉
062 科布沙拉
063 鹽漬檸檬薑／冬瓜雞肉番茄檸檬煮
Chapter 3
美味來源 吃的罐裝食品
《罐裝小菜》
072 醃泡香菇／油漬番茄乾
073 海軍豆香菇湯／普羅旺斯橄欖醬
074 辣肉味噌／柚子蔥味噌
075 辣肉味噌拌豆芽
076 醋漬蘿蔔乾／羊栖菜油醬油
077 蘿蔔乾泰式沙拉／韭菜羊栖菜沙拉
078 油漬燻製牡蠣
079 魚露漬鵪鶉蛋
080 竹筴魚醬
081 雞肝醬
082 甜醋漬嫩薑／開胃小菜
083 炸鮭魚佐塔塔醬
084 酒漬蝦米和酒漬干貝／白粥
085 柴魚昆布小魚鬆／清湯
《罐裝甜食》
092 白酒糖漬無花果／紅茶煮梅乾
093 無花果佐瑞可塔起司、開心果／梅乾豬肉卷
094 檸檬酪
095 柑橘醬／烤豬肉佐柑橘醬
096 鳳梨酸辣醬／蜂蜜漬堅果乾果
097 烤馬鈴薯和辣香腸
098 生薑糖漿／梅子糖漿
099 梅煮秋刀魚
column
028 各種混合與調製的方法
用食物調理機一次混合／先讓調味料乳化／萃取精華後混合／混合後，定色
066 有效運用冷壓果汁的榨渣的醬料
醃泡紫甘藍蘋果／熱壓吐司／胡蘿蔔沙拉醬／薑味薄荷沙拉醬拌日本油菜、和布蕪／番茄芹菜烹煮料／印度咖哩
088 混合鹽&混合香料／香味油&香草醋
墨西哥鹽／咖哩鹽／阿拉伯混合香料／印度奶茶混合香料／鼠尾草和藏茴香的香草醋／迷迭香、百里香和月桂葉的香草油
064 Breakfast
065 OBENTO
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102 INDEX
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詳細資料
- ISBN：9789864012428
- 規格：平裝 / 104頁 / 21 x 25.7 x 0.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
詳細網址：手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
作者介紹
作者簡介
高垣惠美子 Takagaki Emiko
曾從事美容、設計相關工作，之後朝料理發展。在DEAN & DELUCA 擔任餐飲協調員。
負責考察活動的料理菜單、點心選購和食物相關的所有統籌、協調。
對有機、當地食材等深感興趣，透過和當地有機農家的結識，以及個人感興趣的衝浪和登山等活動，對食物與自然的結合而有更強烈的感受。
現在以Thymons 的名義活動，開辦餐飲及料理教室。著作有《豆乳スムージ（豆漿冰沙）》、《おいしい野菜レシピ（美味蔬菜料理）》（以上皆由文化出版局發行）、《野菜が主役！ベジつまみ（蔬菜主角！素食小菜）》（以上皆由旭屋出版發行）、《持ちより＆差し入れレシピ（外帶& 送禮食譜）》（產業編輯中心發行）。
《新鮮冷壓蔬果汁10 種營養素在這杯！》瑞昇文化出版。
詳細網址：手作無添加常備瓶裝醬：食材有效利用，聰明調味新選擇！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
序
前言
在某個因緣際會下，我開始對梅乾、梅酒、味噌等自製保存食產生興趣，同時也發現到保存食的副產物所衍生出的美味。
例如，醃漬梅干時所產生的梅醋便是其一。
自製保存食的好處就在於可以親自監管製作的過程。
可以調製出專屬於自己的美味。
總之，就是好吃。保存食通常都是封裝在瓶裡，在歲月的累積下逐漸熟成，可是，如果可以把平常沒用完的食材存放起來，更簡單的享受保存食的美味，豈不是 更棒？於是，我便開始了罐裝食品的製作。
罐裝食品的基礎是蒜頭、薑、蔥、香草植物。我的罐裝食品製作就從用油或醋醃漬這些食材開始。接著，只要加上其他的調味料、香辛料或當季食材，不僅可以當成沙拉醬，也可以更廣泛的應用在炒或煮等料理上面。重點是只製作1～2星期就可以食用完畢的量。
然後，望著空蕩蕩的瓶罐，一邊思考著下次要裝進什麼樣的「美味來源」。
首先，先製作一瓶基本的罐裝油（參考P.16～17），試著用個人喜歡的調味料進行調味吧！我想大家應該會在製作的過程中，逐漸迷戀上罐裝食品的無限可能和便利性。本書所介紹的食譜就是其中一例。只要能夠幫助大家找到自己喜歡的味道和組合，製作出個人所喜歡的罐裝食品，那就是我最大的幸福。
高垣惠美子
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
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