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書名：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！，語言：繁體中文，ISBN：9789863713470，頁數：216，出版社：和平國際，作者：張陳榮,蔡佳恩，出版日期：2022/05/01，類別：飲食
這樣吃肉類，對身體更有益！
看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。
本書的製作團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。
書中著重在科學性和實用性並重，對於常見的五十多種肉類食物，從其營養功效、適用體質和分量多寡、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的好處，以及健康營養方案等各方面，都提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質的種類和數量，相關數據和營養方針都精確而詳實。
書內的每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康食材，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。
本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，幫助身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。
本書特色
精彩圖解‧科學分析‧數據佐證
介紹詳盡‧黃金搭配‧健康美味‧
最完整的好食力提案！
★★★【50多種居家常備肉品的完整介紹】餐桌上必備的豬牛雞鴨鵝蛋類★★★
包含生活中常見、易於採買的各式肉類食材，提供不同部位的營養分析、挑選和保存祕訣，讓您更瞭解各部位肉類的特性。
★★★【精彩圖解，食材樣貌一目瞭然】精美圖照＋解析，聰明挑選更便利★★★
全書近上百張精美圖片，帶領讀者認識食材的樣貌，幫助讀者買到真正新鮮的肉品。
★★★【正確搭配，吃得對更健康】食材宜忌與功效‧營養成分全解★★★
不同肉品有個別的功效和宜忌，適合食用對象也各有差別，懂得正確搭配、挑選出適合自己體質的肉品，才能真正吃進健康。書中詳列各肉品與其他食材的搭配宜忌，選對配伍就能讓食物功效加乘，為自己和全家人的健康加分。
★★★【表格對比，數據分析】食材烹調、食譜、營養含量數據化★★★
包含各種肉品的營養成分分析表、切割、烹調對照表等，介紹數據化，方便讀者閱讀、對照。每道食譜皆標示詳細的食材和調味料分量、做法，步驟簡便，有助讀者提升廚藝，增加日常飲食的豐富度。
好評推薦
「肉食控必備，各類常用肉品並且附上多部位解析及保存方法，非常實用的肉品知識百科。」──肉舖職人 張采婕
「史上最完整家庭全肉品營養圖鑑是一本愛料理、愛健身、愛養生都值得珍藏的書籍！」──《營養師愛碎念》粉專版主 孫語霙營養師
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
前言
Chapter01 動物性食物的最佳營養規畫
第1節 動物性食物的基本常識
第2節 動物性食物的營養成分
第3節 動物性食物的營養特點
1.蛋白質量多、品質好
2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高
3.碳水化合物含量低
4.礦物質含量齊全
5.維生素含量豐富
第4節 不同體質的人如何食用動物性食物？
1.陽虛體質的人如何吃動物性食物？
2.陰虛體質的人如何吃動物性食物？
3.氣虛體質的人如何吃動物性食物？
4.血虛體質的人如何吃動物性食物？
5.腎虛體質的人如何吃動物性食物？
6.脾虛體質的人如何吃動物性食物？
7.肺虛體質的人如何吃動物性食物？
Chapter02 豬肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買豬肉就上手
第2節 挑選好肉的原則
第3節 肉品保存與解凍方法
第4節 豬肉好吃的訣竅
‧松阪肉－脂肪分布均勻， 風味與口感均佳
‧大里肌肉－富含優質蛋白質，滋補養生的好選擇
‧小里肌肉－富含鐵質，且熱量較低，減肥瘦身者可食用
‧後腿肉－豬奔跑時活動量最大的肌群，高蛋白、低脂肪是最大特色
‧後腿心－口感好且珍貴的後腿心，想買要趁早
‧豬腳－含豐富膠原蛋白，被視為美容養顏聖品
‧僧帽肌－補腦、健腦，幫助肌肉和骨骼成長
‧雪花肉－肥瘦比例均勻，不飽和脂肪酸豐富
‧胛心肉－日常生活易購得，販售樣貌多元
‧梅花肉－帶有美麗的大理石紋，肥瘦分布均勻
‧五花肉－補血益氣，有助虛弱者補充體力
‧骨頭類－維護骨骼成長，補充營養與保健功能兼備
‧豬肝－養肝可明目，養血補身功效佳
‧豬血－低脂肪、高鐵質，補血、養血的好食材
‧豬腰－補腎強身，有助減輕腰膝痠軟等不適
‧豬肚－能夠溫暖腸胃，消除疲勞， 脾胃虛弱者的食療好選擇
Chapter03 牛肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買牛肉就上手
第2節 認識牛肉的分級
‧牛肉－提供組織養分， 促成身體合成蛋白質
‧牛腱－有助於人體補腎養血， 提升免疫功能
‧牛腩－幫助肌肉增長，美容養顏效果佳
‧牛五花－增肌補血，有助於恢復體力， 強壯體質
‧牛里肌肉－口感鮮嫩，護眼、促進生長發育， 兒童和青少年的補益好食材
‧牛小排－蛋白質和胺基酸含量豐富， 有助於恢復體力，提振精神
‧牛舌－滋陰潤燥， 保持肌膚光滑細緻
‧牛肚－保護內臟， 促進骨骼發育
‧牛筋－補充膠原蛋白， 美容養顏、抗衰老
Chapter04 羊肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買羊肉就上手
第2節 第2節 聰明吃羊肉
‧羊肉－有助強健體質， 增強禦寒力
‧羊里肌肉－瘦肉居多， 補充蛋白質和能量的好選擇
‧羊腿－可去除體內溼氣及寒氣， 促進乳汁分泌
‧羊肚－健脾補虛，養血益氣， 強壯體質
‧羊肝－護眼、鞏固視力， 可補肝、補血
‧羊骨－補充鈣質的好選擇，
Chapter05 雞肉的最佳營養規畫
第1節 認識雞隻種類
第2節 第一次買雞肉就上手
第3節 雞各部位的不同烹調方式
‧雞肉－可補充體力， 有助病後或產後恢復健康
‧雞胸肉－增肌減脂，健身者、愛運動者的優良補給品
‧雞翅－富含膠原蛋白， 保養皮膚，維護心血管功效強
‧雞腿－脂肪含量適中， 口感與營養兼備， 預防心血管疾病
‧雞蛋－全方位補給人體所需的營養
Chapter06 鴨肉和鵝肉的最佳營養規畫
第1節 鴨肉篇
‧鴨肉－含有較高的不飽和脂肪酸，
‧鴨胸肉－消除水腫，保護腎臟， 滋補全身
‧鴨翅－維持人體細胞功能正常運作， 維護神經聯結，強身又醒腦
‧鴨腸－促進新陳代謝， 保護心臟和神經系統
‧鴨血－富含鐵質， 補血、美容養顏、紅潤氣色
‧鴨蛋－鴨蛋含有豐富的維生素B群， 能消除疲勞
第2節 鵝肉篇
‧鵝肉－富含多種不飽和脂肪酸， 保護呼吸和消化系統
‧鵝蛋－補中益氣， 禦寒、美膚、補腦功效佳
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
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作者簡介
張陳榮、蔡佳恩
兩個經歷幾乎相同的夫妻，因熱愛動物意外進入畜牧的領域，為國立嘉義大學動物科學碩士畢業，專研於肉品加工，經歷一場冒險的北海道壯遊，並於國際肉品科技研討會發表論文研究，曾擔任中華肉品協會執行秘書，辦理台灣肉品研討會與教育訓練，現為初心者肉舖負責人，期望帶著學習與真摯的心，將優質的肉品呈現給每一位民眾。
編者簡介
好食材研究團隊
從對在地食材的關心出發，致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌，發掘食物好吃的美味與健康養生智慧。
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
前言
健康之道，來自營養，營養之道，重在均衡
美國著名營養學專家和心理醫生卡爾‧普非佛，歷經三十年不間斷地從事最佳營養學的研究， 用身體力行的經驗告誡世人：「我堅信如果我們攝取適量的微量營養素，即滋養我們所必需的基本物質，大多數的慢性疾病就會消失。未來的藥物將是良好的營養療法，為此我們已經等了太久。」
「健康之道，源於自然」，卡爾醫生所說的營養素，其實就是指日常生活中，每日必需的水果、蔬菜、五穀雜糧，以及肉禽、海鮮等食物中的各種營養素、維生素和礦物質。我們的身體健康與否、生活品質的好壞、生命的延續長短，都取決於每日攝取的飲食結構，是否吃得均衡，因此，現代人對於日常飲食的關注度越來越高愈來愈重視。看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。早在西元三九○年時，古希臘名醫希波克拉底就曾說過：「讓食物成為你的藥物，而藥物成為你的食物。」時至今日，如何為自己和全家人安排一份既開胃又營養均衡的健康食譜，成為許多家庭煮夫煮婦們每日費盡心思的課題。特別是肉類食品，可說是每個家庭餐桌上不可或缺的重要菜色。本書的編者團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。本書針對這個議題，本著科學性、實用性的原則，對於常見的五十多種肉類食物，從其屬性功效、適用體質和營養分析、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的相宜之處，以及健康營養食用方案等各方面，提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質元素的種類和數量， 內容精確而詳實。
同時，編者群在書中為每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解每日所需的各種肉食，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康肉食，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。兩屆諾貝爾獎得主和營養學大師萊納斯．鮑林曾斷言：「最佳營養學將成為未來的醫學。」健康不僅意味著沒有病痛，同時是一種精神的舒暢和生活的喜悅，是一種對擁有健康身心、享受人間無盡快樂的感激。本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，確保身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
第一次買豬肉就上手
豬肉，是生活中常見的食材，雖然「吃豬肉」是件小事，但我們能夠確實明白真正好的豬肉關鍵在哪裡嗎？當準備花時間和精力下廚時，希望這個篇章能陪伴您，度過每個第一次的挑戰，就讓我們開始吧！ 在品嚐美味豬肉的同時，是否想過手中的豬肉經過什麼樣的歷程，才到達我們的手中呢？從牧場到餐桌，就讓我們來瞭解一下，這中間所發生的事情：
三種常見販賣肉類的比較
在市面上可分為三種肉類販賣的方式，分別為溫體肉、冷藏肉與冷凍肉，依照豬肉處理的流程可以發現，這三種肉差異在於屠宰後的保存溫度：
1. 溫體肉：屠宰後直接常溫運輸到菜市場，在室溫環境下開始進行分切，分切後大多直接在室溫下販賣，目前也有商家採用冷藏的方式販售。
2.冷藏肉：屠宰後馬上進入預冷作業，將豬屠體從原本的三十八到四十度降溫到肉的中心溫度約五度， 而後會在密閉溫控的作業環境下分切，經切片、絞肉等細部分切步驟，再進行包裝，並且在冷藏七度以下的環境中販售。
3.冷凍肉：接續冷藏肉分切與包裝後，進入冷凍庫冷凍，冷凍至中心溫度負十八度，再進行後續作業， 並且以冷凍負十八度以下的環境中販售。
比較三種肉品時，「預冷」的步驟是溫體肉與其他兩種肉最主要的差異，而預冷有三個好處：
1.防止豬肉的細菌滋生：肉是非常營養的基質，容易滋生細菌，利用低溫（○至四度）可以使細菌的繁殖降低，讓我們不是吃細菌吃剩的肉。
2. 幫助肉質嫩化：肉中有天然酵素可以幫助分解肉中的纖維，可以嫩化肉質，讓人吃起來不堅硬、不乾澀，但是酵素會隨溫度提高反應速率，使得酵素快速的失去活性，導致失去嫩化的效果，而預冷的過程可以維持肉中酵素的活性，讓酵素可以完整的分解肌肉纖維，提高肉的軟嫩程度。
3.防止病媒汙染：為了能提高預冷效果，預冷的場所都是封閉的環境，並搭配急速的冷卻裝置，除了細菌以外，蒼蠅、蟑螂、螞蟻與老鼠等都可以有效隔絕，提高食安層級。
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
內容簡介
餐桌上必備‧健康吃肉的最佳飲食指南
豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！
豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！
這樣吃肉類，對身體更有益！
看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。
本書的製作團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。
書中著重在科學性和實用性並重，對於常見的五十多種肉類食物，從其營養功效、適用體質和分量多寡、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的好處，以及健康營養方案等各方面，都提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質的種類和數量，相關數據和營養方針都精確而詳實。
書內的每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康食材，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。
本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，幫助身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。
本書特色
精彩圖解‧科學分析‧數據佐證
介紹詳盡‧黃金搭配‧健康美味‧
最完整的好食力提案！
★★★【50多種居家常備肉品的完整介紹】餐桌上必備的豬牛雞鴨鵝蛋類★★★
包含生活中常見、易於採買的各式肉類食材，提供不同部位的營養分析、挑選和保存祕訣，讓您更瞭解各部位肉類的特性。
★★★【精彩圖解，食材樣貌一目瞭然】精美圖照＋解析，聰明挑選更便利★★★
全書近上百張精美圖片，帶領讀者認識食材的樣貌，幫助讀者買到真正新鮮的肉品。
★★★【正確搭配，吃得對更健康】食材宜忌與功效‧營養成分全解★★★
不同肉品有個別的功效和宜忌，適合食用對象也各有差別，懂得正確搭配、挑選出適合自己體質的肉品，才能真正吃進健康。書中詳列各肉品與其他食材的搭配宜忌，選對配伍就能讓食物功效加乘，為自己和全家人的健康加分。
★★★【表格對比，數據分析】食材烹調、食譜、營養含量數據化★★★
包含各種肉品的營養成分分析表、切割、烹調對照表等，介紹數據化，方便讀者閱讀、對照。每道食譜皆標示詳細的食材和調味料分量、做法，步驟簡便，有助讀者提升廚藝，增加日常飲食的豐富度。
好評推薦
「肉食控必備，各類常用肉品並且附上多部位解析及保存方法，非常實用的肉品知識百科。」──肉舖職人 張采婕
「史上最完整家庭全肉品營養圖鑑是一本愛料理、愛健身、愛養生都值得珍藏的書籍！」──《營養師愛碎念》粉專版主 孫語霙營養師
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
目錄
前言
Chapter01 動物性食物的最佳營養規畫
第1節 動物性食物的基本常識
第2節 動物性食物的營養成分
第3節 動物性食物的營養特點
1.蛋白質量多、品質好
2.飽和脂肪酸和膽固醇含量較高
3.碳水化合物含量低
4.礦物質含量齊全
5.維生素含量豐富
第4節 不同體質的人如何食用動物性食物？
1.陽虛體質的人如何吃動物性食物？
2.陰虛體質的人如何吃動物性食物？
3.氣虛體質的人如何吃動物性食物？
4.血虛體質的人如何吃動物性食物？
5.腎虛體質的人如何吃動物性食物？
6.脾虛體質的人如何吃動物性食物？
7.肺虛體質的人如何吃動物性食物？
Chapter02 豬肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買豬肉就上手
第2節 挑選好肉的原則
第3節 肉品保存與解凍方法
第4節 豬肉好吃的訣竅
‧松阪肉－脂肪分布均勻， 風味與口感均佳
‧大里肌肉－富含優質蛋白質，滋補養生的好選擇
‧小里肌肉－富含鐵質，且熱量較低，減肥瘦身者可食用
‧後腿肉－豬奔跑時活動量最大的肌群，高蛋白、低脂肪是最大特色
‧後腿心－口感好且珍貴的後腿心，想買要趁早
‧豬腳－含豐富膠原蛋白，被視為美容養顏聖品
‧僧帽肌－補腦、健腦，幫助肌肉和骨骼成長
‧雪花肉－肥瘦比例均勻，不飽和脂肪酸豐富
‧胛心肉－日常生活易購得，販售樣貌多元
‧梅花肉－帶有美麗的大理石紋，肥瘦分布均勻
‧五花肉－補血益氣，有助虛弱者補充體力
‧骨頭類－維護骨骼成長，補充營養與保健功能兼備
‧豬肝－養肝可明目，養血補身功效佳
‧豬血－低脂肪、高鐵質，補血、養血的好食材
‧豬腰－補腎強身，有助減輕腰膝痠軟等不適
‧豬肚－能夠溫暖腸胃，消除疲勞， 脾胃虛弱者的食療好選擇
Chapter03 牛肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買牛肉就上手
第2節 認識牛肉的分級
‧牛肉－提供組織養分， 促成身體合成蛋白質
‧牛腱－有助於人體補腎養血， 提升免疫功能
‧牛腩－幫助肌肉增長，美容養顏效果佳
‧牛五花－增肌補血，有助於恢復體力， 強壯體質
‧牛里肌肉－口感鮮嫩，護眼、促進生長發育， 兒童和青少年的補益好食材
‧牛小排－蛋白質和胺基酸含量豐富， 有助於恢復體力，提振精神
‧牛舌－滋陰潤燥， 保持肌膚光滑細緻
‧牛肚－保護內臟， 促進骨骼發育
‧牛筋－補充膠原蛋白， 美容養顏、抗衰老
Chapter04 羊肉的最佳營養規畫
第1節 第一次買羊肉就上手
第2節 第2節 聰明吃羊肉
‧羊肉－有助強健體質， 增強禦寒力
‧羊里肌肉－瘦肉居多， 補充蛋白質和能量的好選擇
‧羊腿－可去除體內溼氣及寒氣， 促進乳汁分泌
‧羊肚－健脾補虛，養血益氣， 強壯體質
‧羊肝－護眼、鞏固視力， 可補肝、補血
‧羊骨－補充鈣質的好選擇，
Chapter05 雞肉的最佳營養規畫
第1節 認識雞隻種類
第2節 第一次買雞肉就上手
第3節 雞各部位的不同烹調方式
‧雞肉－可補充體力， 有助病後或產後恢復健康
‧雞胸肉－增肌減脂，健身者、愛運動者的優良補給品
‧雞翅－富含膠原蛋白， 保養皮膚，維護心血管功效強
‧雞腿－脂肪含量適中， 口感與營養兼備， 預防心血管疾病
‧雞蛋－全方位補給人體所需的營養
Chapter06 鴨肉和鵝肉的最佳營養規畫
第1節 鴨肉篇
‧鴨肉－含有較高的不飽和脂肪酸，
‧鴨胸肉－消除水腫，保護腎臟， 滋補全身
‧鴨翅－維持人體細胞功能正常運作， 維護神經聯結，強身又醒腦
‧鴨腸－促進新陳代謝， 保護心臟和神經系統
‧鴨血－富含鐵質， 補血、美容養顏、紅潤氣色
‧鴨蛋－鴨蛋含有豐富的維生素B群， 能消除疲勞
第2節 鵝肉篇
‧鵝肉－富含多種不飽和脂肪酸， 保護呼吸和消化系統
‧鵝蛋－補中益氣， 禦寒、美膚、補腦功效佳
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
詳細資料
- ISBN：9789863713470
- 叢書系列：Easy Cook
- 規格：平裝 / 216頁 / 17 x 23 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
作者介紹
作者簡介
張陳榮、蔡佳恩
兩個經歷幾乎相同的夫妻，因熱愛動物意外進入畜牧的領域，為國立嘉義大學動物科學碩士畢業，專研於肉品加工，經歷一場冒險的北海道壯遊，並於國際肉品科技研討會發表論文研究，曾擔任中華肉品協會執行秘書，辦理台灣肉品研討會與教育訓練，現為初心者肉舖負責人，期望帶著學習與真摯的心，將優質的肉品呈現給每一位民眾。
編者簡介
好食材研究團隊
從對在地食材的關心出發，致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌，發掘食物好吃的美味與健康養生智慧。
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序
前言
健康之道，來自營養，營養之道，重在均衡
美國著名營養學專家和心理醫生卡爾‧普非佛，歷經三十年不間斷地從事最佳營養學的研究， 用身體力行的經驗告誡世人：「我堅信如果我們攝取適量的微量營養素，即滋養我們所必需的基本物質，大多數的慢性疾病就會消失。未來的藥物將是良好的營養療法，為此我們已經等了太久。」
「健康之道，源於自然」，卡爾醫生所說的營養素，其實就是指日常生活中，每日必需的水果、蔬菜、五穀雜糧，以及肉禽、海鮮等食物中的各種營養素、維生素和礦物質。我們的身體健康與否、生活品質的好壞、生命的延續長短，都取決於每日攝取的飲食結構，是否吃得均衡，因此，現代人對於日常飲食的關注度越來越高愈來愈重視。看似簡單的「一日三餐」不只是要「吃飽」，更著重在「吃好、吃巧」，須通盤考量：如何搭配才能吃得美味、吃進營養並吃出健康。早在西元三九○年時，古希臘名醫希波克拉底就曾說過：「讓食物成為你的藥物，而藥物成為你的食物。」時至今日，如何為自己和全家人安排一份既開胃又營養均衡的健康食譜，成為許多家庭煮夫煮婦們每日費盡心思的課題。特別是肉類食品，可說是每個家庭餐桌上不可或缺的重要菜色。本書的編者團隊聆聽到各界對於健康飲食的需求，力求在書中將最佳的營養學知識應用於日常生活中，希望能幫助讀者們認識動物性食材，進而改善飲食結構，設計出適合自己和全家人的營養膳食方案。本書針對這個議題，本著科學性、實用性的原則，對於常見的五十多種肉類食物，從其屬性功效、適用體質和營養分析、怎樣食用更健康、怎樣選購與儲存、與其他食物搭配的相宜之處，以及健康營養食用方案等各方面，提供詳細的圖片資料和介紹文字，並加強論述這些肉食所蘊含的人體必需營養素、維生素，以及礦物質元素的種類和數量， 內容精確而詳實。
同時，編者群在書中為每一種肉食都搭配精美的圖片，讓讀者更容易認識和瞭解每日所需的各種肉食，可以按圖索驥，輕鬆地採購到理想的健康肉食，並享受經過詳細分析、規畫出來的肉食營養餐。兩屆諾貝爾獎得主和營養學大師萊納斯．鮑林曾斷言：「最佳營養學將成為未來的醫學。」健康不僅意味著沒有病痛，同時是一種精神的舒暢和生活的喜悅，是一種對擁有健康身心、享受人間無盡快樂的感激。本書希望能為讀者提供肉類食物的最佳營養膳食計畫，引導讀者將最佳營養的理念應用到日常生活，確保身體保持在最健康狀態，是一本符合科學概念、實用，並且具有閱讀價值的家庭營養必備指南。
詳細網址：史上最完整家庭全肉品營養圖鑑：豬、牛、羊、禽類，營養分析、挑選、搭配、切割、烹調，一本全收錄！~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
內容連載
第一次買豬肉就上手
豬肉，是生活中常見的食材，雖然「吃豬肉」是件小事，但我們能夠確實明白真正好的豬肉關鍵在哪裡嗎？當準備花時間和精力下廚時，希望這個篇章能陪伴您，度過每個第一次的挑戰，就讓我們開始吧！ 在品嚐美味豬肉的同時，是否想過手中的豬肉經過什麼樣的歷程，才到達我們的手中呢？從牧場到餐桌，就讓我們來瞭解一下，這中間所發生的事情：
三種常見販賣肉類的比較
在市面上可分為三種肉類販賣的方式，分別為溫體肉、冷藏肉與冷凍肉，依照豬肉處理的流程可以發現，這三種肉差異在於屠宰後的保存溫度：
1. 溫體肉：屠宰後直接常溫運輸到菜市場，在室溫環境下開始進行分切，分切後大多直接在室溫下販賣，目前也有商家採用冷藏的方式販售。
2.冷藏肉：屠宰後馬上進入預冷作業，將豬屠體從原本的三十八到四十度降溫到肉的中心溫度約五度， 而後會在密閉溫控的作業環境下分切，經切片、絞肉等細部分切步驟，再進行包裝，並且在冷藏七度以下的環境中販售。
3.冷凍肉：接續冷藏肉分切與包裝後，進入冷凍庫冷凍，冷凍至中心溫度負十八度，再進行後續作業， 並且以冷凍負十八度以下的環境中販售。
比較三種肉品時，「預冷」的步驟是溫體肉與其他兩種肉最主要的差異，而預冷有三個好處：
1.防止豬肉的細菌滋生：肉是非常營養的基質，容易滋生細菌，利用低溫（○至四度）可以使細菌的繁殖降低，讓我們不是吃細菌吃剩的肉。
2. 幫助肉質嫩化：肉中有天然酵素可以幫助分解肉中的纖維，可以嫩化肉質，讓人吃起來不堅硬、不乾澀，但是酵素會隨溫度提高反應速率，使得酵素快速的失去活性，導致失去嫩化的效果，而預冷的過程可以維持肉中酵素的活性，讓酵素可以完整的分解肌肉纖維，提高肉的軟嫩程度。
3.防止病媒汙染：為了能提高預冷效果，預冷的場所都是封閉的環境，並搭配急速的冷卻裝置，除了細菌以外，蒼蠅、蟑螂、螞蟻與老鼠等都可以有效隔絕，提高食安層級。
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
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