一起吃飯吧！：帥廚廣宏一的經典家常菜100~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

　　人生很有意思，充滿了驚喜。十年前是拿筆的作家，十年後是拿鏟的廚師；無論是料理還是寫作，對廣宏一來說其實相似。

　　為了美味的人生，身為滿清正藍旗後裔的廣宏一，流浪過50幾個城市，他以料理來記錄、用風味來回憶，融合成自己獨特調味與旖旎心意來詮釋每一道料理。

　　C’est la vie！

　　正藍旗的型男主廚廣宏一喜歡以文字撰寫生活中細膩的情感，曾出過多本散文小說，更浸淫在料理世界十多年，論起拿鍋鏟的工夫，比起文字功力不遑多讓。身為正藍旗的後人，廣宏一老師從小就愛吃、愛做！長大之後在台灣開過餐廳、赴大陸更開過數家連鎖甜點店，但終於捨棄不掉對台灣美食的愛，再度回到台灣，以他精湛的料理工夫，做出一道道膾炙人口的美食。

　　本書以料理大師不說的「美味關鍵」為切入角度，娓娓道出廣宏一每一道料理讓人牽腸掛肚的理由，同時由於老師相當著重做菜的小細節，書中多了放入許多老師的細心叮嚀，讓讀者了解多一分用心，能讓料理多一份迷人的滋味。

　　擅長大菜小做的廣宏一，擁有比一般人還敏銳的嗅覺與味覺，他的菜看起來很複雜，卻在多年料理功力的累積下，化繁為簡，輕輕鬆鬆就能完成令人垂涎三尺、回味無窮的美味料理。《一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100》一書收集廣宏一最拿手的家常料理，利用或煎、或炸、或炒、或爆等手法，完美呈現中式料理的色香味；撇開繁複的做菜過程、不講複雜的刀工料理，卻提供貼心的料理小叮嚀、大廚也不願意講的烹調小訣竅，讓每個人都能在家做出一道道經典家常美味料理。

本書特色

　　3大特點，經典家常菜輕鬆做！

　　‧菜色天天換：本書擁有「50道好吃不膩的下飯菜+18道欲罷不能的飯&麵&糕+15道回味無窮的甜品&湯品+17道經典不敗的調味醬料&高湯」，天天都能換菜色！

　　‧菜系最多變：菜系包含大江南北、閩粵湘浙等，大宴小酌皆適宜！

　　‧做菜不藏私：道道皆有獨家配方+美味關鍵+料理小秘訣，經典家常菜輕鬆做！

 


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目錄

〈推薦序〉
打開味蕾，精進手藝，引起你對料理的熱情/ 台灣最美麗的歐巴桑 陳美鳳
若不是在料理，就是在料理的路上！廣宏一老師──料理界的海賊王/ 藝人 德馨
〈作者序〉
這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美/ 廣宏一

Part1好吃不膩的下飯菜
尼斯沙拉
彩虹沙拉
蜜汁杏鮑菇
十全十美如意菜◎
金華百合
翡翠碗豆米
油封雪白菇高麗菜
酸辣馬鈴薯絲
香菇扣三絲◎
開水白菜
香料白蘑菇
私廚茭白筍
鹽烤茭白筍
花式洋蔥馬鈴薯
花椰菜捧花
香烤皇帝豆
冰心菜脯蛋
天使的眼淚
麻婆冷雞蛋豆腐
清蒸臭豆腐◎
芙蓉蒸蛋◎
老皮嫩肉
油封珠貝
香根蜆銀芽
蛤蠣鑲肉
干貝銀芽
芝麻小魚乾
百花釀油條
香菇青江菜◎
雞肉拌蝦仁
甜豆仁雞肉米
歐陸鹽封烤魚
重慶水煮魚◎
Q彈魚腐
剁椒魚頭
蒼蠅頭◎
三杯滷肉飯◎
茶杯瓜子肉◎
彩虹剁椒洋蔥碗◎
紅蘿蔔馬鈴薯肉絲
酸湯肥牛◎
青椒回鍋肉
蜜汁五花肉◎
酸菜雞◎
煙燻鱈魚
粉蒸芋頭排骨
清燉蛤蜊獅子頭◎
迷迭香雞腿
蜜桃烤全雞
麻油糯米雞◎

Part2 欲罷不能的飯&麵&糕
新疆抓飯◎
南洋雙色飯
櫻花蝦高麗菜飯
黃金炒飯
金針薑黃飯
上海菜飯
牛肝菌菇燉飯
酸辣皮蛋冷泡飯
透抽綠咖哩椰香飯
焗烤蕃茄辣椒飯
世界末日罐頭飯
焗烤蛤蜊蘆筍飯
深水炸蛋豬肉蓋澆飯
雞肉筍子燉飯
香菜蘿蔔糕◎
冷香蒜辣椒麵
蛋黃義大利麵
大傻瓜麵◎

Part3 回味無窮的甜品&湯品
酪梨雞尾酒
芒果班戟
桂花蓮藕
焗烤芋頭布丁
香草雙皮奶
楊枝甘露
情人果
古早味芝麻糊
椰奶紫米糕
古早味綠豆沙湯
巴西蘑菇雞湯
醃篤鮮◎
奶油雞茸玉米湯
法式洋蔥湯
牛肝菌蘑菇濃湯

Part4 經典不敗的調味醬料&高湯
蒸肉粉
天然味精◎
金牌咖哩醬
百搭青醬
獨門沙茶醬◎
鷹嘴豆泥
風味草果香油
自製辣油
水果剁椒
泰順街炸醬◎
迷迭香梅子油封蕃茄
萬用清蒸魚醬
常備滷肉汁
雪白豬骨濃湯
萬用豚骨蔬菜高湯
清燉牛骨香料高湯
海鮮高湯

料理人行話
滾刀切
吊湯
宮保
油溫辨識◎
抓醃
大紅袍花椒
魚腐
冷醃
韭菜、韭菜花、韭黃
蒜的用法
過水/熟水
焯水
碳酸飲料
文火&武火
鳳梨酵素
橘皮&陳皮
汆燙
順紋切
逆紋切
十隻腳家族

目錄中有◎者，表示該道料理有全部或局部示範影片。

 


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詳細資料

• ISBN：9789869771061
• 叢書系列：COOK
• 規格：平裝 / 176頁 / 18.5 x 23.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 食譜> 名廚
• 本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜

作者介紹

　　現任
　　新竹安捷國際酒店顧問

　　經歷
　　上海市麥之穗食品總經理特助
　　長春市多喜甜品港式甜品行政主廚
　　新光三越百貨奔牛美式牛排料理行政主廚
　　橘舍餐飲管理顧問有限公司總經理
　　統一時代百貨恰恰食堂親子餐廳西餐行政主廚
　　信義威秀百貨辣妹子中華創意料理行政主廚
 
　　教學
　　曾任中正社區大學、哈魯手工烘焙工作室、烘樂家親子烘焙教室、永老師烹飪教室講師
 
　　專長
　　港式甜品、臺灣牛肉麵、義式料理、美式料理、閩粵湘浙料理

　　FB：廣宏一
　　YouTube：皇旗家廚廣宏一
　　IG：kuanghun

 


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序

　　第一次看到宏一，是民視當家花旦──德馨帶他前來，那雙深邃的眼睛，是當天印象最深刻的一眼；日後又有好幾次接觸，慢慢發現，他除了帥，竟然還有令人驚艷的好手藝。幾次聊天下來，我發現只要談到食物，宏一總是兩眼放光地侃侃而談，完全停不下話匣子！

　　接觸多次之後，我才知道他祖上是滿清正藍旗出身，廣爺爺、廣爸都「赫赫有名」。這樣的身世背景，宏一沒有「繼承家業」走上政治之路，反而在「餐飲業」悠遊，著實令人好奇，直到我嚐過他親手做的「就是醬」時，才明白宏一血液裡流著家族做任何職業都要做到極致的 DNA。他不僅愛吃、愛做，更愛獨創，經常在料理上逼到「自己想哭」的程度。德馨不只一次跟我說：「宏一如果沒有通告，就是在做料理；如果不是在做料理，就是在料理的路上。」這樣一位對料理執著的人，我很高興聽到他要出書的消息！

　　《一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100》彙集了宏一的百道食譜，是他從事餐飲多年來，最具代表、最有意義，甚至是堅定他想在餐飲闖出一片天的料理，每道食譜都有個故事，小時候的頑皮、移民波士頓的回憶、在上海認真打拚的印記、在東北零下幾十度冷冽天氣裡，經營餐廳的喜怒哀樂……，這些點點滴滴，都在每一道食譜中，一一呈現。

　　書裡的食譜很多看起來很常見，但我發現裡面有很多道菜經過宏一的巧思，賦予了新的亮點，像「茶杯瓜仔肉」就是將我們耳熟能詳的瓜仔肉，裝在老人茶的茶杯中，讓瓜子肉上得了「檯面」；又如「彩虹剁椒洋蔥碗」，把洋蔥當碗，創意十足。

　　這本《一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100》中，宏一把他對料理的熱愛、執著，全都寫了進去，真心推薦給大家，希望拿到這本書的你，能從一道道的食譜中，打開你的味蕾、精進你的手藝，也期待透過這本書，引起你對料理的熱情！

推薦序二

若不是在料理，就是在料理的路上，廣宏一老師──料理界的海賊王

藝人 德馨

　　倘若，「小說作者是文字的鍊金師」，在文字的世界裡，我們得到重生的力量；那麼，優秀的廚師則是美食魔法師，滿足了我們的五感，同時也將烹飪推向藝術，透過一道道的料理，療癒撫慰人們的身心。

　　廣宏一老師正是那位美食魔法師，而他也是穿梭在文字與料理之間的詩人。年少輕狂時，他以「文字」為業；現在的他，以「料理」為職，熱愛料理，即使是微不足道的小菜，也要做到最好；熱愛烹調，即使是再難的大菜，也要從他的手中做出。「老師好帥啊！」大概是最常聽見的評語，而一般人對老師的印象，也總被「偶像型主廚」、「帥哥主廚」給制約了，除非上過老師的課，少有人能了解他在料理上花費的心力、專業與熱情。而我認識的廣宏一老師，正是一位「熱愛料理、尊敬料理、愛上料理」的廚師。

　　每一道料理從食材的特性、處理的方式，到烹煮上桌，甚至於最後的擺盤，透過多道程序將食物做最完美的呈現。在這樣的過程當中，反反覆覆來回推敲，甚至必須不斷地推翻自己：「要一直努力到讓自己想哭的地步」，這是老師最常掛在嘴邊的一句話。而我也確認自己所認識的廣宏一老師，「若不是在料理，就是在料理的路上。」

　　在這本食譜中，廣宏一老師以深入淺出的方式，介紹100道各式料理，其中不乏各大餐廳招牌大菜、異國風情的美食料理，經由老師的創意與巧手，將食材完美協調、組合，成為適合出現在家庭的美味料理。除了傳授最美味的烹飪技法，書中更提到諸多飲食文化與典故，以及各式各樣的小撇步，讓讀者在精進廚藝之餘，更能享受料理的樂趣，堪稱是料理聖經，絕對值得珍藏擁有。

　　肚子餓時容易暴走；常常念錯字，英文比中文還好；一旦立下目標便全力以赴，排除萬難，每分每秒堅持努力，完成夢想。他，是廣宏一老師，是料理界的海賊王。準備好了嗎？讓我們一起進入廣宏一老師的異想世界，好好享受這一趟療癒身心靈的料理之旅。

自序

　　這世界不一定完美，但用愛做的料理，一定完美

　　在書即將付梓前夕，我倚在廚房的窗邊，望著南京東路的車水馬龍，回想我近50年的過往人生。儘管人生近半百，但我仍有千歲般的憂愁。很多事情回不了頭、也不能回頭，但我卻很慶幸，走上了料理的這條路。
 
　　愛上料理，是母親的耳濡目染

　　父母親由於工作繁忙，從幼稚園起我就得自己上學下課。還記得五歲上幼稚園的時候，那是個小孩子坐公車不用付錢卻一定得要有大人做陪的年代，我學會一個人從六張犂的富陽街，等待在陌生大人身後，快速尾隨跟著搭上公車，默數19站到西門町附近的衡陽路下車，走到父母開的蠶絲公司等候他們回家。這看似心酸的成長過程，卻也造就我日後在全世界任何一個角落，都可以快速溶入當地、不易迷路。
 
　　到了小學一年級，平日三餐得自己去麵包店或是餐廳掛帳月結，住家方圓的1公里以內的餐廳，我幾乎都光顧過，甚至可以獨立點菜。小學那一段被大安區各家知名餐廳養大的歲月，造就了今日嘴叼的我。雖然平日總遊走在各「餐館」，但每個週末早晨，則是我最快樂的時光。母親會牽著我的小手，帶著我去泰順街的傳統市場買菜，教我認識各種青菜、肉類、水果，然後回家邊炒菜邊回頭詢問我這一週的生活。能夠在廚房看著母親炒菜的背影，是我一週最快樂的時光，這份快樂讓我「愛上」料理而不僅僅是「喜歡」料理，因為料理讓我與母親最接近、因為料理讓我感受到母親對我的愛。

　　有時候在迷霧中，才能靜下心找到原本該走的路

　　「廣宏一」並不是我的藝名，它是我真真實實的本名。我的曾祖父是滿清正藍旗官拜二品的領軍大臣；爺爺是台灣第一屆立法委員及國大代表，退休擔任台大教授；而曾身任聯合國駐北京負責絲綢之路計畫的父親，是哈佛大學碩士畢業。就連與我同輩這一代的老姐，雖然沒有從政，但也是全台灣榜首考上台大，又因為「無聊」考上日本九州醫學院的博士。身為這樣「顯赫的世代家族」的長子，家裡的期待可想而知，不是當醫生發明癌症的解藥、或是當外交官還是當某國的總理，或退而求其次當當「眼睛可以射出雷射光，征服全宇宙的超人」，但我卻選擇了成為一位「廚師」。
 
　　「廚師」這個志願雖未曾出現在我國小的作文裡，卻是從成長的累積中，逐漸在心裡萌芽。我曾在大陸某上市公司集團做到分公司總經理，有幸利用公司資源與金錢，公費出國研究各國當地文化歷史、飲食生活與消費行為，手握7個烘焙品牌，從原料、配方到企劃、上市。那一段累積的歷程，雖然讓我離家更遠，但離夢想的料理卻更近！那些自己去世界各國城市的經歷，讓我確定料理對我還有周遭人的重要性，與小時候母親給我的幸福感，合而為一，觸動了我放下一切專心當個料理工作者的決心，終於讓我選擇回台灣以料理人為終身職志（當然，其中一個原因是要「征服宇宙眼睛噴出雷射光」實在有難度。）
 
　　當同齡還在享用父母的愛心便當時，我吃著餐館料理長大；在許多同窗好友在為生活打拚，而我卻成為任職上市公司集團分公司總經理，走訪歐美日等國記錄著在地的飲食料理，這些看似沒有交集的人生經驗，卻在我這衝突有趣的生命裡，確定會在墓碑上刻下「他是個很容易肚子餓又刁嘴的廚師！」的墓誌銘。

　　人們常想到的是要什麼，卻忘記不要什麼才會開心

　　我不是一個完美的廚師，我的料理也不是最獨一無二的，但對料理的熱情與執著，卻是如海賊王披靡地的自信。
 
　　我無可救藥地愛上料理，其實也就是我周遭的朋友，會因為我的料理，在晚餐時出現在我身旁，讓我有機會陪著他們一起晚餐，聽他們最近所發生的事情，不論是小孩調皮搗蛋的趣事、父母的期許、工作上的委屈，甚至是感情的糾葛，或是他們最喜歡與不喜歡的那些料理；而之於我，每次端上料理的那一剎那，我都期待這是朋友們最幸褔的一餐，希望這是他們疲憊身軀嘗到最令振奮的風味，而更希望、很期待的朋友們能夠嘗到我在這一路上「家的味道！」

　　感謝朱雀文化總編輯莫少閒，為了我的出書夢，打破了她只出素食書的原則；感謝德馨，總在我反反覆覆來回無理取鬧推翻自己料理時，默默地在一旁為我收拾殘局，吃下我的不滿意的失敗品；感謝我的粉絲，因為你們不斷的支持與鼓勵，造就了今日不服輸的我，讓我可以做出我想要的料理；感謝所有的讀者，因為你們的掏錢買書，肯定了我自己，是在做一件「有意義的事」。
 
　　《一起吃飯吧！帥廚廣宏一的經典家常菜100》希望你和戀人、家人、友人，常常聚在一起，吃飯！！

 


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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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