嚴選日式風手作麵包~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

　　師承歐法麵包製法與特性，將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感，不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流。

　　作者將專研麵包多年的經驗，以調配的用粉種類和比例，結合發酵工法與特性，演繹日式獨有的質感風味，從美味根源的酵母培養，結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用，將麵包美味的本質，烘焙出獨特風味，將日式風味美學完整呈現。

　　最大眾化的人氣口味，從主食麵包，到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中，是值得一做再做的好口味。

　　6大類麵包除了材料配方與作法，另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間，並就攪拌的組織、狀態定格圖解，加上整型技巧圖示解說、製程示範，宛如專家親臨指導，讓讀者掌握每個階段的精髓，減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧，讓新手也能做出專業級的口味。

本書特色

　　・精選日系麵包坊高人氣麵包款，在家製作職人名店的專業級口味。
　　・實作全圖解，從攪拌到整型，成功細節全收錄，新手也適用。
　　・私房絕技，從內餡調配到麵團製作，不藏私訣竅全分享。
　　・傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。
　　・延伸美味，搞懂基本原理就能舉一反三，充分享受手作的成就與樂趣。

 


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目錄

10製作麵包。材料的基礎知識
16從食材，探究麵包的口感滋味
18從發酵，尋味麵包的香氣風味
18魯邦種 20啤酒酵母種
22法國老麵 23湯種
24製作出宛如麵包店麵包的訣竅

Chapter1日式口感的歐法麵包
－日式食感的風味歐包
30北海道玉米法國
34大納言葡萄鄉村
38熊本味噌培根蔥麵包
41芥末籽脆腸法國
46甜薯桔香法國
50墨魚海味魔杖
53蜂蜜堅果土耳其
56蒜味鹽烤波特多
59培根橄欖普羅旺斯

－深度之味的天然酵母麵包
62紅藜湯種麥穗
65海苔雙起司法國
68藍紋明太子花冠
72金桔花開
76蜜見裸麥洛神
80酒釀果風鄉村
83洋蔥啤酒酵母法國
86啤酒抹茶堅果紅豆
89番茄哈姆披薩餃
92巧克力堅果鄉村
96北歐裸麥堅果南瓜

Chapter 2口感美味的人氣丹麥
－27層丹麥麵團的創意美味
100丹麥麵團的折疊法
104甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
108杏仁檸檬丹麥
112柑橘巧克力
115白醬海鮮丹麥
118德式酸菜辣腸
121莓果の山丘
124木紋可頌
128焦糖布蕾丹麥
132無花果覆盆子
135波浪黛莉絲丹麥

Chapter 3口味多變的點心麵包
－鬆軟Q彈又香甜的甜麵包
144粉櫻の戀
148紫心酣吉
152蘋果花派麵包
156三味黑糖麻糬
160雙心菠蘿
164焦糖杏仁瑪奇朵
167芋見奶黃金沙
170檸夏雷夢麵包

－鬆軟又具飽足感的調理麵包
173日式味噌豬排麵包
178牛肉御飯團麵包
180蔬食吉士燻雞
183蔬活總匯起司

－味覺新享受的日常吐司
188石臼紫米山食
192極致生吐司
195南瓜麻吉綿柔山食
198芋見蜜栗吐司
201歐風橙香吐司

138SAUCE溫潤香甜的杏仁餡
186SAUCE香濃滑順的卡士達餡
140COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
204 COLUMN2餐桌上的麵包食光
206INDEX書中使用的講究食材


 


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詳細資料

• ISBN：9789865898823
• 叢書系列：烘焙屋系列
• 規格：平裝 / 208頁 / 21 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包

作者介紹

　　名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。

　　多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。

　　學歷
　　名古屋製菓專門學校-麵包科

　　經歷
　　星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚
　　名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
　　The Tango Hotel 點心房主廚

　　賽事
　　2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
　　全國金鳶盃烘焙競賽 評審
　　第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
　　2016年健康大麥創意大賽 季軍
　　2015年健康大麥創意大賽 佳作

　　出版
　　日式手感極品和風麵包
　　維也納風味菓子麵包書

 


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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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