書名：世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興，原文名稱：世界のおつまみ図鑑，語言：繁體中文，ISBN：9789865515584，頁數：184，出版社：日出出版，作者：《世界下酒菜圖鑑》編輯部，譯者：林詠純，出版日期：2021/04/21，類別：飲食

世界下酒菜圖鑑：從文化、趣味、專業角度，讓飲酒吃食更盡興~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

　　早在遠古時代，酒就被發明了，經推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。歷經時光推移，文明發展，酒跨越了時間空間、國界、政治以及宗教，早已成為全人類的共通語言。而豐富多元的飲酒文化當中，如果少了助興的下酒菜，那就太無聊了。

　　《漢摩拉比法典》中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。12世紀酒館在歐洲普及化，當時提供的下酒菜是麵包與水果，到了16世紀，下酒菜發展為各地方的鄉土料理、肉類料理、燉菜等更豐富的菜色。而在日本，奈良時代（8世紀）的文獻中就有出現「酒肴」這個詞彙。鎌倉時代（13世紀）酒開始普及到庶民，貝類、堅果、燒烤或蒸煮料理等下酒菜（酒肴）品項，也在此時確定。到了江戶時代出現居酒屋，當時居酒屋所供應的人氣下酒菜，經過一百多年的時間考驗，到了今天依舊是經典菜色。

　　對的酒搭配對的下酒菜，絕對會讓美味與快樂更升級。本書全方位蒐集整理了來自世界熱愛飲酒的各國／地區的國民酒與國民下酒菜，還有許多精彩的專業餐酒搭配知識，讓你沉浸在更升級的美酒與美食享受之中。

　　──讓飲酒時光更歡樂的實用知識全部收錄：

　　◆100道世界國民下酒菜：
　　料理特色、適合搭配的酒類、國民下酒菜與酒的小常識

　　◆餐酒搭配術：
　　由葡萄酒侍酒師、日本酒專家、單一酒種酒吧老闆現身說法

　　◆餐桌待客術：
　　生活風格&花藝設計師親自傳授，讓飲酒細節加分

　　◆聖塞巴斯提安朝聖之旅：
　　米其林密度最高的美食之都，酒吧下酒菜巡禮

　　◆罐頭下酒菜：
　　便利、便宜，懶人下酒菜一樣美味

　　◆經典下酒菜食譜：
　　自己下廚，在家也能環遊世界

　　※貼心提醒
　　開車不喝酒，喝酒不開車。適量飲酒勿過量。
 


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目錄

酒零食與酒肴
酒與下酒菜的世界史
酒與下酒菜的日本史
本書的閱讀說明

Part 1‧世界下酒菜圖鑑
突尼西亞「布里克餃」／埃及「黎凡特茄泥」／南非共和國 「南非式肉乾」／美國「水牛城辣雞翅」「墨西哥豆肉醬」／阿拉伯聯合大公國「鷹嘴豆泥」／阿根廷「烤起司」／英國「蘇格蘭蛋」「夾克馬鈴薯」／義大利「鳥嘴小魚」「蘇連多式馬鈴薯麵疙瘩」「鱈魚泥」「跳進嘴裡肉排」／伊朗「香料烤肉串」／印度「坦都里烤雞」「香料炒馬鈴薯」／厄瓜多「酸橙漬海鮮」／澳洲「肉派」／荷蘭「白蘆筍」／加拿大「肉汁乳酪薯條」／柬埔寨「柬式米線」／古巴「古巴肉末」／希臘「慕沙卡」「希臘沙拉」／沙烏地阿拉伯「鷹嘴豆丸」／牙買加「香料烤雞」／喬治亞「大蒜起司燉雞」／新加坡「叻沙」／瑞士「起司鍋」／瑞典「揚森的誘惑」／西班牙「西班牙烘蛋」「安達魯西亞風櫻花蝦餅」「加利西亞風章魚」／巴斯克（西班牙屬）「德諾斯提亞風龍舌魚」「墨汁煮墨魚」／泰國「涼拌青木瓜」「泰式甜不辣」／大溪地「大溪地生魚沙拉」／智利「玉米餅」／丹麥「開放三明治」「脆皮烤豬」／德國「德式炸豬排」「咖哩香腸」「德式炒馬鈴薯」「小黃瓜沙拉」／土耳其「土耳其肉丸」／紐西蘭「炸魚薯條」／挪威「醃鮭魚」／巴基斯坦「香料秋葵」「香料雞胗」／峇里島「沙嗲」「加多加多」／夏威夷「鮪魚沙拉」「蒜蓉蝦」／巴拿馬「甜菜根馬鈴薯沙拉」／孟加拉「魚咖哩」／菲律賓「醋燒肉」／芬蘭「芬蘭香腸」／不丹「乳酪辣椒」／巴西「巴西窯烤」「茄汁鱈魚」「巴西烤雞」「洋蔥炒辣腸」

Column 01 罐頭下酒菜圖鑑
Column 02拜訪美食之都「巴斯克的聖塞巴斯提安」

Part 2‧世界下酒菜圖鑑
法國「卡酥來砂鍋」「豬肉抹醬」「巴斯克燉菜」「布列塔尼魚湯」／保加利亞「保加利亞摺餅」／越南「生春捲」／秘魯「安地斯烤牛心」／比利時「薯條」／葡萄牙「炸鱈魚餅」／墨西哥「塔可餅」「酪梨醬」「炸豬皮」「巧克力雞」「核桃醬辣椒鑲肉」／蒙古「絞肉盒子」／羅馬尼亞「高麗菜捲」／黎巴嫩「塔布勒沙拉」／俄羅斯「俄羅斯紅沙拉」／韓國「起司辣炒春雞」「韓式涼拌菜」／香港「魚香脆茄子」「XO醬香腸炒菜」／台灣「吻仔魚炒蔬菜與堅果」「小籠包」／中國「醬油雞」「辣椒牛肉絲」／日本「烤雞肉串」「竹筴魚泥」「燉煮牛雜」「關東煮」／異國風下酒菜「普羅旺斯燉菜」「炙烤鴨肉」「咖哩雞」「咖哩炒牛肉」「紅蘿蔔絲沙拉」「酪梨起司腐皮蝦捲」「紹興酒漬奶油起司」

Part 3‧愉快享用下酒菜的小祕訣
侍酒師親自傳授「葡萄酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」
日本酒專家親自傳授「日本酒Ｘ下酒菜餐酒搭配術」
龍舌蘭適合搭什麼？
蘭姆酒適合搭什麼？
生活風格＆花藝師親自傳授「讓美酒與美食更亮眼的餐桌待客術」

Part 4‧世界下酒菜食譜
突尼西亞「布里克餃」／美國「水牛城辣雞翅」／義大利「鳥嘴小魚」／希臘「慕沙卡」／西班牙「西班牙烘蛋」／巴西「茄汁鱈魚」／法國「卡酥來砂鍋」／墨西哥「酪梨醬」／香港「魚香脆茄子」／日本「竹筴魚泥」

SHOP DATA

 


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詳細資料

• ISBN：9789865515584
• 叢書系列：Sense
• 規格：平裝 / 184頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 酒
• 本書分類：飲食> 食譜> 小菜/冷盤

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作者介紹

繪者簡介

子仙

　　生於台北，插畫家 熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力，喜歡不打草稿的拙感，持續在Instagram上發表有關生活、愛好的各式觀察創作。

　　Instagram：joanie.tzs

譯者簡介

林詠純

　　臺灣大學物理系、地質系雙學士，日本九州大學藝術工學府碩士。從有記憶以來就熱愛料理節目，看到有趣的食譜就想自己動手做做看。翻譯本書的時候也試做了少油版的西班牙烘蛋和香料炒馬鈴薯，輕鬆簡單推薦大家一起來。譯有《地方創生最前線》《日本大不同》《經典設計的誕生》等書。

　　Email：deborah101404@gmail.com


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內容連載

【試閱1】酒與下酒菜的世界史
 
除非有宗教上的理由，否則全世界都在喝酒，各國都有堪稱「國民酒」的酒精飲料。酒在何時誕生？又是被如何品嘗？當時搭配的下酒菜是什麼呢？接著讓我們一起學習酒的歷史。
 
◆古代的酒
 
中國從西元前7,000年左右的遺跡出土的陶器碎片中，檢驗出由米、果實、蜂蜜等所釀造而成的釀造酒成分。當時是「黃河、長江流域文明」的時代，這時出土的酒也被視為考古學上世界最古老的酒。《論語》中也有許多關於酒的記述，譬如「惟酒無量，不及亂」等，因此推測酒在西元前5世紀左右，就已經成為一般飲料。
 
至於中東地區，則在伊朗北部某個西元前5,400年左右的遺跡出土的壺中，發現了葡萄酒的殘渣。此外，被視為西元前3,000年代古物的蘇美黏土板中，也有關於啤酒的記述。
 
古埃及似乎在西元前2,700年左右就開始喝葡萄酒，從圖坦卡門陪葬品中的壺，也檢驗出葡萄酒的成分，而當時也留下將啤酒分配給金字塔工人的記錄。後來，釀造啤酒的技術就流傳到英國及比利時。
 
古希臘與羅馬帝國從當時就是葡萄的產地，因此似乎很早就開始大量生產葡萄酒，並在地中海周邊廣泛交易。此外，葡萄酒的釀造技術，也隨著羅馬帝國將勢力範圍擴大到歐洲各地的過程中逐漸流傳開來。實際上，法國的波爾多與勃艮第等地，的確從當時就開始釀造紅酒。
 
◆中世紀的酒
 
緊接在葡萄酒與啤酒之後的是蘇格蘭威士忌、法國干邑白蘭地、俄羅斯伏特加與其他蒸餾酒。推測蒸餾酒在10世紀之前發明，是由煉金術士偶然製造出來。
 
關於酒精蒸餾的最早記錄出現在11世紀初的南義大利，而且竟然是醫師製造的藥用酒精。蒸餾酒在接下來的好幾個世紀都被當成醫藥品使用，而後才逐漸在日常生活中飲用，成為一種嗜好。威士忌在16世紀後半，琴酒與蘭姆酒等則在17世紀逐漸普及到一般庶民。
 
◆酒館的誕生與下酒菜
 
酒館與酒及下酒菜的關係密不可分，相當程度影響了下酒菜文化。漢摩拉比法典中留下西元前18世紀的巴比倫曾存在酒館的記述，被視為全世界最古老的酒館。當時還沒有貨幣，據說人們使用大麥做為支付工具。貨幣誕生於西元前7世紀，自此之後，酒館這種經營型態就逐漸擴及整個歐洲。



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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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