書名：侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜，原文名稱：ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えたおうちペアリング，語言：繁體中文，ISBN：9789861305554，頁數：144，出版社：台灣廣廈，作者：岩井穗純,高橋善郎,五十嵐大輔,上田淳子,TSUREZURE HANAKO，譯者：鍾雅茜,Moku，出版日期：2022/09/29，類別：飲食

侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜~好書精選[悅讀推薦]博客來金石堂好冊

內容簡介

由5位國際級侍酒師、料理家聯合推出，

第一本專為「在家喝酒」打造的餐酒指南！

日本Amazon滿分 5星推薦──

「初學者也能搭配出超越專業的美味！」

　　「人生至高無上的幸福，就是一道對的菜，一杯對的酒。」

　　華人雞尾酒教父Aki Wang、小資男女紅酒筆記本、料理品酒生活家烏佛爺、台灣侍酒師協會理事長陳定鑫，齊心推薦！

　　❙餐酒搭配，是不能錯過的「口福感組合」──

　　大家是否曾經在餐廳或餐酒館聽過「餐酒搭配（Pairing）」呢？

　　料理與酒品，在酸、澀、甜等風味及香氣的相互結合下，加乘出雙倍的美味關係！

　　在葡萄酒的世界裡，我們會用「Marriage（婚姻）」來形容這種絕妙組合，

　　宛如天賜的美好良緣，餐與酒在相遇後成為彼此契合的命定伴侶。

　　❙只要略懂眉角，在家也能締結完美的「餐酒婚姻」──

　　本書將由專業侍酒師，帶你以「葡萄酒」、「日本酒」佐餐，

　　從品種、產地、製程深入淺出各酒種風味特徵，再以口感、色澤、香氣、酸澀等進行配對。

　　不僅如此，也要同時帶你打破「葡萄酒＝西餐」「清酒＝日本料理」的刻板印象，

　　跟著米其林餐廳主廚、料理研究家，以「在家做也沒有負擔」的簡單作法，

　　完成100道充滿驚喜感、美味無國界的餐酒料理。

本書特色

　　＃Drink From Home.

　　──「家的餐酒館」，現正營業中！

　　❙專業級的搭配──為料理而生的酒，為酒而生的料理

　　本書中所有料理，皆由餐酒界著名的主廚、料理研究家親自設計，並經過國際葡萄酒學院講師岩井穗純，以及史上最年輕的日本酒侍酒師高橋善郎，逐一試吃後精選出佐餐酒。舉凡經典紅、白酒到粉紅酒、橘酒、氣泡酒等自然酒，以及純米酒、純米大吟釀等日本酒，帶你以食材襯托酒的香氣風味，以酒體的酸澀輕重彰顯料理五感層次，感受餐酒的無盡樂趣！

　　❙無上限的美味──沒有負擔的作法，充滿驚喜的菜色

　　書中收錄的100道餐酒料理，都是以「在家可以輕鬆完成」為基礎，包含甘栗培根捲、鮭魚卵奶油開放式三明治等用「2種食材」組合而成，以及用家常技巧做出的牛絞肉排、南蠻漬蔥燒鯖魚等義、法、日、中、港、南洋料理。不需高超廚藝，也能隨時想喝酒，信手拈來美味。

　　❙實用的餐酒學──選酒配酒駕輕就熟，符合生活的酒知識淺談

　　自然酒、白蘇維翁、純米大吟釀、精米步合……酒的世界充滿諸如此類的美味密碼，只要掌握其中代表的風味特徵，就能輕鬆開啟「餐酒世界」的大門。本書以淺顯易懂的插畫圖說，帶你一覽葡萄酒與日本酒的種類、產地、香氣、釀造方式、搭配技巧，不用參透複雜深奧的學理，也能找出餐與酒的「對味關鍵」。

　　❙不設限的組合──「在家喝酒」限定，充滿自由度的隨心搭配

　　在外面用餐，法式餐廳大多會提供葡萄酒，日式料理則提供清酒。但自己在家裡，反而可以抱持開放的實驗心態，打開一瓶葡萄酒，先來一道法式前菜，然後用土耳其料理當主菜，最後用中菜收尾——享受只有在家喝酒才有的樂趣！無論是獨自品飲、兩人小酌或是歡聚宴客，都能自由搭配出吸睛又美味的「無框架餐酒套餐」。

餐酒界指標，齊心推薦

　　Aki Wang˙華人雞尾酒教父──「酒類如同催化劑，發酵、釀造、再製、蒸餾……不同的酒類搭配不同手法呈現出來的料理，透過此著作深入淺出的介紹為自己選對了酒，與食物交融的時候就是一場五感併發勾勒出來的饗宴。」

　　小資男女紅酒筆記本˙版主──「除了學到做菜之外，還能認識32種葡萄品種的特性與搭餐方向，是小資新手餐酒搭配的葵花寶典。」

　　烏佛爺˙料理品酒生活家 ──「一杯完美搭配的好酒，一秒讓你家變成米其林餐廳。」

　　陳定鑫˙社團法人台灣侍酒師協會理事長──「這是一本讓人胃口大開的書；精美的料理圖片配上深入淺出的酒類知識介紹，讓讀者能輕鬆學習如何餐酒搭配。」

詳細網址：侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜~好書精選[悅讀推薦]博客來金石堂好冊

詳細資料

ISBN：9789861305554
叢書系列：生活風格
規格：平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：飲食> 酒
本書分類：飲食> 食譜> 其他/綜合

作者介紹

作者簡介

岩井穗純 HOZUMI IWAI

　　國際侍酒師。

　　曾任職於東京都內的葡萄酒吧及餐廳，並在神樂坂「L'Alliance」擔任侍酒師多年。之後在丸之內「MARUGO LUNA SOLA」擔任經理兼侍酒師，並同時從事奧地利葡萄酒進口顧問、隱密餐廳顧問等工作。2016年後，一邊在築地開設葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」，一邊擔任國際葡萄酒學院的講師。除此之外，也是AWMB奧地利葡萄酒協會認證大使（2011年起）、日本J.S.A認證侍酒師、「梶田泉起司教室」葡萄酒講師、「Vinoteras葡萄酒教室」講師，活躍於與葡萄酒相關的各個領域。

高橋善郎 YOSHIRO TAKAHASHI

　　料理家／日本酒侍酒師／三鐵選手。

　　從事料理工作的同時，也擔任東京・世田谷和食料理店「凧（はた）」、「凧 HANARE」的負責人。擁有調理師、唎酒師、侍酒師（ANSA）等飲食相關的九種認證資格。不僅具有唎酒師上級的日本酒講師資格，也創下史上獲得該認證的最年輕紀錄。以協助食品廠商開發食譜、店舖顧問等各種角色活躍於各大媒體。擁有日本三鐵大賽同齡組別優勝的實力，連續三年代表日本出賽爭取國際參賽資格。積極參與各項活動，致力推廣「飲食Ｘ健康Ｘ運動」的觀念。

五十嵐大輔 DAISUKE IGARASHI

　　米其林餐廳料理長。

　　1977年生於青森縣深浦町。在諸多日本料理店實習修業後，2007年進入「蕎麥流石」日料餐廳任職，並在2009年就任銀座分店「流石 HANARE」料理長。2011年轉職「銀座小十」，2013年受邀擔任同集團的米其林一星和食餐廳「銀座奧田」料理長。現今活躍於不公開的預約會員制日本料理店。時常以新一代作家的作品為靈感發想料理，致力於聲援並傳承日本傳統工藝的美好。

上田淳子 JUNKO UEDA

　　料理研究家。

　　完成大學學業後，進入辻學園調理技術專門學校就讀，畢業後遠赴歐洲，在瑞士、法國巴黎等地的餐廳工作進修。回國後先於東京餐廳擔任甜點師，隨後以料理研究家的身份獨立創業。時常活躍於電視、雜誌等各式媒體，也以自身養育雙胞胎的經驗，展開一連串的「食育」活動。曾經出版多本著作，包含以法餐的基礎技巧為根基，一般家庭也能輕鬆製作的《法國人都是用這三種方式烹調蔬菜》系列書籍（誠文堂新光社）、《上田淳子的雞湯。雞肉＝配料、湯頭，簡單又正統。》（Graphic社）等。

ツレヅレハナコ TSUREZURE HANAKO

　　熱愛佳餚美酒之旅的飲食編輯。

　　於社群網站上分享日常飲食生活後受到廣大迴響，擁有超過4萬的IG追蹤者。著有《女子的一人下酒食》（幻冬社）、《TSUREZURE HANAKO的兩種食材下酒菜》（KADOKAWA）、《TSUREZURE HANAKO的辛香料下酒食帖》《TSUREZURE HANAKO的炸物天國》（PHP研究所）等多本著作。

譯者簡介

鍾雅茜

　　畢業於國立臺灣藝術大學。曾旅居日本一年，喜歡獨自探險與學習新事物。現為專職譯者，譯有多部日劇以及書籍。

　　E-mail:akanechung.ac@gmail.com

Moku

　　學不會26個字母，所以改學50音。譯有《純素起司》、《鬆餅研究室》等著作。

序

作者序

　　近幾年來，主打「餐酒搭配」的店家越來越多。

　　無論哪國料理的餐廳，都有結合葡萄酒或日本酒佐餐，

　　蔚為話題的人氣店家相繼出現。

　　但如果是在家喝酒的時候呢？

　　「來喝紅酒吧！」「今天是日本酒的心情」，

　　決定好品飲的酒款後，腦中會浮現什麼樣的下酒料理？

　　葡萄酒就是義大利菜！日本酒不外乎日本料理！

　　多數人都是這樣直覺式搭配的吧。當然，這也是一種選項。

　　按照這個基本公式，也能夠充分感受餐與酒交織的美妙。

　　但當在自家品酒、小酌的次數日漸增長，

　　「想要稍微提升『居家餐酒』等級」的也大有人在。

　　這本書中收錄的100道食譜，還有侍酒師們的精心解說，

　　就是為了幫大家達到這樣的需求而存在。

　　在談天中拋出關於酒的有趣知識，

　　一道道從開場就令人驚豔的餐酒料理，

　　多人共享時能夠讓氣氛漸趨熱絡，

　　獨自品飲時細細感受餐酒的美好，

　　這些，都是「居家餐酒搭配」帶來的無盡樂趣。

　　專注熱衷於桌上的美食、杯中的美酒。

　　正因為是在家裡，才如此愜意自在。

　　這般微小的片刻，是人生至高無上的樂事⋯⋯

　　❙來自侍酒師&料理家的訊息

　　【葡萄酒監修】

　　岩井穗純／侍酒師、葡萄酒專賣店&酒館「酒美土場」店長

　　料理與葡萄酒間，比起來「合不來」，

　　「合得來」的選項更是繁星熠熠。

　　往往在不經意的情況下，

　　品嚐到令人眼睛一亮的驚喜搭配。

　　希望大家透過這本書，

　　彷彿與形形色色的人邂逅般，

　　感受「料理與葡萄酒相遇」的樂趣。

　　【日本酒監修／chapter 1、chapter 3 食譜】

　　高橋善郎／日本酒侍酒師、料理研究家

　　對我而言，美味的料理和酒，

　　具有為「日常」增添豐富色彩的能量。

　　餐與酒的世界裡沒有邊界，

　　更沒有所謂的硬性規定。

　　在這樣充滿自由、可能性的國度中，

　　我希望本書能夠成為一個契機，

　　帶你找到自己的「命定搭配」，

　　並開發出更深不可測的餐酒樂趣。

　　【chapter 1、chapter 2 義式＆法式食譜】

　　上田淳子／料理研究家

　　我從世界各地蒐集了很多的葡萄酒，

　　幫它們找到合適的料理，搭配著一同享用，

　　我打從心底沉迷於如此幸福的美味關係。

　　為酒而生的料理，為料理而生的酒！

　　受到世界愛戴的餐與酒，怎能不連袂登場？

　　我希望將我從餐酒世界中獲得的喜樂，

　　透過這本書分享給更多的人。

　　【chapter 1、chapter 2 亞洲風味食譜】

　　TSUREZURE HANAKO／熱愛美食美酒之旅的飲食編輯

　　我就算365天都喝酒，

　　還是以喝葡萄酒的頻率來得最高。

　　洋食或日式料理不用說，

　　搭配我最喜愛的南洋料理也恰到好處。

　　通常都會以為「南洋料理=啤酒」，

　　但只要翻開這本書，

　　你就能為他們找到更深刻的靈魂伴侶。

　　【chapter 1、chapter 2 現代和食食譜】

　　五十嵐大輔／和食料理人

　　以餐廳裡的和食來設計居家食譜時，

　　必須合乎「在家做也沒有負擔」的條件，

　　同時保留令人驚喜的「特殊感」。

　　「葡萄酒配和食」乍聽有點難以想像，

　　但凡嘗試過一次，就會深陷於其中的魅力。

　　推薦用同樣的料理嘗試兩三次，

　　搭配不同的葡萄酒，依照自己的偏好調整，

　　就能夠逐漸發展出自己專屬的餐酒搭配。

詳細網址：侍酒師Ｘ星級主廚的居家餐酒搭配：從葡萄酒到日本酒的風味特徵指南，專為「在家喝酒」設計的100道下酒菜~好書精選[悅讀推薦]博客來金石堂好冊

資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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