發酵吧！葡萄汁：種植與釀造（乙套二冊）~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

法國《世界報》（Le Monde）
「適合初心者和資深葡萄酒愛好者的好書！」
★★★★★
法國讀者五顆星推薦：
「不管你喜不喜歡自然酒，這都是必讀之作……賞心悅目，充滿活力，揭示了葡萄園和釀酒廠裡的真實情境，溫暖人心，而且非常有趣！」
★★★★★

【審定推薦】
▍「這本生動童趣的漫畫使得自然酒哲學、種植與釀造知識成為具有『高易飲度』的美酒。」──劉永智Jason Liu（知名葡萄酒作家）

▍「《發酵吧！葡萄汁》是以自然派為主題的繪本式葡萄酒漫畫，分為『種植』和『釀造』兩冊，依循著季節，各以拜訪二十多位自然派酒農的葡萄園和釀酒窖作為故事主軸，以問答形式展開非常專業且深入的主題探討。漫畫家居絲汀捨電腦繪圖和漫畫框格，以水彩和墨水手繪，和一起出發拜訪酒莊撰寫文字的芙勒，將葡萄種植與釀造中最核心的理念和複雜的技術課題，轉化成明顯易懂，一目了然的美麗圖畫。有如紀錄片般的嚴謹和聚焦，也有如田調般的真實描寫，更有如詩般的溫柔與異想。這套在葡萄酒世界中橫空出市的珍奇作品，不只為自然酒迷，也為專業的葡萄農與釀酒師們，帶來許多靈光一現的啟發和反思，以及一個個在葡萄酒路上歷經無盡風霜才能有的體驗和領悟。」──林裕森Yu-Sen Lin（知名葡萄酒作家）

【內容摘要】
兩位熱愛葡萄酒的法國女生，二十五座特色葡萄園與酒窖深訪，從波爾多，貫穿香檳區、羅亞爾河谷、薄酒萊產區，以及西班牙馬約卡島……歡迎來到第一現場，見證葡萄種植與釀造的初心與未來，參與一次又一次、關於風土的驗證。

▶本套書包含《發酵吧！葡萄汁：種植》、《發酵吧！葡萄汁：釀造》共二冊

．《發酵吧！葡萄汁：種植》──重返自然派農法，守護地方風土多樣性，現代酒農的葡萄園革命現場

除草，還是不除草？整枝，還是不整枝？在葡萄酒的國度，沒有絕對的真理，只有個人的信念。從葡萄藤的修剪、土壤的養護、病蟲害的處理……在人為的介入控制，與大自然奇招百出的挑戰之間，如何取得善意的平衡，是酒農永恆的課題。

．《發酵吧！葡萄汁：釀造》──擁抱自然派釀酒，重現古酒迷人滋味，現代酒農的反工業化逆行征途

加硫，還是不加硫？陳放，還是不陳放？在葡萄酒的國度，沒有絕對的真理，只有個人的信念。從氣候的影響、酒窖條件的限制、酒桶的選擇……當發酵結束，成功與失敗昭然若揭，不能反悔，沒有捷徑。如何在無窮無盡的變數之中，找出那一年的風味，是釀酒師永恆的課題。
 

【自然派推薦】（按姓名筆畫順序）
江振誠︱國際名廚
李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長
余麗姿︱農傳媒總編輯
林裕森Yu-Sen Lin︱知名葡萄酒作家
林澧竣Eric︱葡萄酒新手選
吳東傑︱綠色陣線執行長
金欣儀︱直接跟農夫買社會企業創辦人
黃麗如︱酒途旅人
張鐵志︱VERSE社長暨總編輯
楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人
劉永智Jason Liu︱知名葡萄酒作家、《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》作者
劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人
賴青松︱穀東俱樂部發起人
顧   瑋︱土生土長創辦人

▍看似簡單的漫畫連載，卻有著超越教科書等級的知識含量。無論是葡萄栽培初學者或專業釀酒師，絕對都能從中獲得無限啟發。──李國譚︱國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授兼山地實驗農場場長

▍與釀酒師談話的臨場感，引出葡萄酒靈妙細節，帶點玄學般的信任，似乎是純淨風味中不可或缺的真理。──林澧竣Eric︱葡萄酒新手選

▍日本有《夏子的酒》，法國有《發酵吧！葡萄汁》。《發酵吧！葡萄汁》告訴你葡萄發生什麼事，才會變成酒杯裡的葡萄酒。搖曳著酒杯，映放著從葡萄、葡萄汁到葡萄酒的各種影像、故事，醉了。──吳東傑︱綠色陣線執行長

▍活潑的水彩漫畫，描述土壤對作物的重要，採用生物動力法的生態農場，愛上風土味的自然葡萄酒前，先來了解種植故事。──余麗姿︱農傳媒總編輯

▍漫畫呈現一杯自然好酒誕生的順天法則，「順其自然」是如此的簡單卻又那麼難。這不只是一本葡萄酒專業之書，也是人生的哲學之書。──黃麗如︱酒途旅人

▍這本書提醒我耐心傾聽、信念和堅持學習的重要性。盡心挑選的主題與釀酒師，透過生動的插圖，激發釀酒的靈感。有趣、發人深省，適合搭上一杯酒的讀物！──楊仁亞︱威石東葡萄酒莊負責人

▍在世界飽受疫情摧殘的時刻，這本書的上市，無疑是拯救所有葡萄酒愛好者枯竭心靈的泉源，我們彷彿站在酒農的面前，聆聽著他們分享自己獨特的酒莊哲學，鮮活的圖像與文字，就像是觀賞「自然酒」紀錄片般，種植與釀造的各種工法顯得不再枯燥，而是以最貼近土地的方式，質樸地讓我們了解葡萄酒孕育的過程。──劉源理Joshua︱法國布根地大學葡萄酒風土條件學碩士、「飲君子」生活美學品牌創辦人

▍作者以極為生動的漫畫筆觸，以及化繁為簡的文字功力，拉近了讀者與葡萄園及土地的距離。真希望臺灣很快也能出現這樣的好作品，將我們的稻作與米食文化介紹給更多國家的朋友！──賴青松︱穀東俱樂部發起人

▍葡萄酒的生命力反映著土地上生命狀態的總和；農人與釀酒人凝視著貼近的是自然，他們選擇與自然共處的方式決定了他們的酒。──顧 瑋︱土生土長創辦人

【審訂者介紹】
▲劉永智Jason Liu／
於法國須日拉廬斯葡萄酒大學（Université du Vin, Château de Suze-la-Rousse）獲得顧問侍酒師文憑（Sommelier Conseil）以及種植與釀造證書。多次應邀於國際酒展中擔任評審。目前擔任Jason’s VINO*OKLAO選酒顧問。
品酒筆記專屬網站「Jasons VINO」：jasonsvino.com
品蜜臉書：Mielmanne 米爾曼恩

相關著作：《阿爾薩斯最佳酒莊與葡萄酒購買指南》、《頂級酒莊傳奇》、《品蜜》
相關譯作：《葡萄酒的31堂必修課》、《世界葡萄酒地圖（全新修訂第七版）》、《侍酒師的葡萄酒品飲隨身指南》、《寫給葡萄酒品飲者的生物動力法35問》、《圖解蜜蜂與養蜂》、《抗病毒精油芳療指南》

▲林裕森Yu-Sen Lin／
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。部落格：www.yusen.tw

目錄

【種植】

前言 

米可耶．喬治的葡萄園︱勒通赫楚維酒莊（Le Temps Retrouvé）
專欄︱菌根
專欄︱捲葉蛾
阿朗．卡斯泰的葡萄園︱卡巴儂酒莊（Cabanon）
希里．法爾的葡萄園︱紅喉鳥葡萄園（Clos du Rouge-gorge）
安德里家族︱風定園酒莊（Le Clos Fantine）
杰若姆．伽勞的葡萄園︱綠意農場酒莊（La Ferme du Vert）
法朗索瓦．桑洛的葡萄園︱貝里村（Berrie）
凱瑟琳．杜莫哈和曼奴埃爾．杜沃的葡萄園︱列格哈皮勒酒莊（L’Égrappille）
專欄︱為什麼要在奥弗涅採收葡萄？
凱瑟琳．希斯的葡萄園︱米泰爾貝爾甘村（Mittelbergheim）
埃羅．西朵．培黑羅的葡萄園︱帕基塔酒莊（Château Paquita）
凱瑟琳．杜莫哈和曼奴埃．杜沃的葡萄園︱列格哈皮勒酒莊
尚法朗索瓦．庫特盧的葡萄園︱瑪庫特盧酒莊（Mas Coutelou）
澤維．卡依亞的葡萄園︱艾斯梅哈當酒莊（Les Jardins Esméraldins）
專欄︱埃斯卡病
文森．夏洛的葡萄園︱馬爾德伊村（Mardeuil）
專欄︱香檳！
愛麗絲．布沃的葡萄園︱愛麗絲與小矮人酒莊（L’Octavin）
艾蜜莉及亞列克．波特黑的葡萄園︱博汀酒莊（Domaine des Bodines）
迪迪耶．戈拉普的葡萄園︱聖洛坦村（Saint-Lothain）
摩根．屈合里耶的葡萄園︱博姆萊梅雪爾村（Baume-les-Messieurs）
菲利普．詹邦的葡萄園︱夏思拉村（Chasselas）
杰若姆．吉夏的葡萄園︱紹維特爾酒莊（Domaine de Sauveterre）
立安及蘇菲．鮑謝的葡萄園︱隆希耶村（Lancié）
譚朋克林納的葡萄園︱維勒塔納斯鎮（Villetaneuse）
馬索．布哈達西亞︱科黑茲（Corrèze）剪枝專家
卡蜜兒及麥迪亞．馬奎的葡萄園︱萊斯蒂尼亞克酒莊（Château Lestignac）
尚法朗索瓦及菲利浦．謝紐的葡萄園︱瑪斯瑚酒莊（Château Massereau）
馬修．寇斯特的葡萄園︱羅亞爾河畔昆庫鎮（Cosne-Cours-sur-Loire）

專有名詞

【釀造】

前言

亞典娜．德．貝語的葡萄園︱貝語酒莊（Château de Béru）
法朗索瓦．桑洛的葡萄園︱貝里（Berrie）
朱利安．阿伯特的葡萄園︱昆普與梅耶酒莊（Domaine Kumpf et Meyer）
凱瑟琳．希斯的葡萄園︱米特貝格翰村（Mittelbergheim）
派喬與皮耶．科通的葡萄園︱布依村（Brouilly）
杰若姆．吉夏的葡萄園︱索弗泰酒莊（Domaine de Sauveterre）
提耶里．埃諾的葡萄園︱查埃尼鎮（Chahaignes）
帕絲可．史旺＆羅宏絲．艾利亞的葡萄園︱慕希斯酒莊（La Closerie des Moussis）
尚法朗索瓦．庫特盧的葡萄園︱瑪庫特盧酒莊（Mas Coutelou）
希里．法爾、米可耶．喬治、阿朗．卡斯泰︱紅喉鳥葡葡園（Clos du Rouge Gorge）、勒通赫楚維酒莊（Domaine du Temps Retrouvé）、卡巴農酒莊（les Vins du Cabanon）
愛蜜莉和亞列克．波特黑的葡萄園︱博汀酒莊（Domaine des Bodines）
皮耶．歐維諾的葡萄園︱歐維諾烏伊永酒莊（Domaine Overnoy-Houillon）
尚伊夫．佩宏的葡萄園︱阿爾貝維勒鎮（Albertville）
傑克．卡霍杰的葡萄園︱帕納里酒莊（Domaine de la Paonnerie）
米歇．吉尼耶與彥．貝瓊的葡萄園︱沃克斯雷納（Vauxrenard）&芙勒里（Fleurie）葡萄園
菲利普．強朋的葡萄園︱夏思拉鎮（Chasselas）
文森．夏洛的葡萄園︱馬爾德伊鎮（Mardeuil）
專欄︱香檳
艾斯梅拉達．加西亞的葡萄園︱桑尤斯特（Santyuste）
馬修．寇斯特的葡萄園︱羅亞爾河畔昆庫（Cosne-Cours-sur-Loire）

專有名詞
延伸閱讀


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詳細資料

• 叢書系列：漫繪系
• 規格：平裝 / 448頁 / 26 x 19 x 3.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
• 出版地：台灣
• 適讀年齡：9歲~99歲

• 本書分類：飲食> 酒
• 本書分類：漫畫/圖文書> 歐美漫畫

作者介紹

出生於佩里格（Périgord）的家禽農莊，一杯巴薩克（Barsac）酒顛覆衝擊了她對味覺的美感，接著便一頭栽進酒桶裡。她在葡萄園跟酒窖之間來回，成為了一名「葡萄酒獵人」。她也是「酒和禽肉」（Vins et Volailles）公司創辦人，她的酒農團隊專門將優質葡萄園生產的酒，推廣給在巴黎葡萄酒供應商。與居絲汀的相遇，開啟了她們們對熱血酒農的高強度日常工作，共同的熱情。

相關著作：《發酵吧！葡萄汁：釀造──擁抱自然派釀酒，重現古酒迷人滋味，現代酒農的反工業化逆行征途》

譯者簡介

黃詩雯
曾是任職於跨國企業的化學工程師，旅外工作生活多年，意外成為五國語的多語通，愛上探索不同語言的世界。欣賞這些風景的同時，也希望能藉著文字翻譯，帶給人生活中的靈感與嘗試新事物的勇氣。熱愛美食研究，持有法國巴黎藍帶甜點證書及法國CAP甜點師執照；愛好旅行，曾拜訪過40個國家，著有《里斯本》一書。

繪者簡介

居絲汀．桑洛Justine Saint-Lô
漫畫家，認為漫畫是分享人們熱情之所在的方式，能跨越語言及文化的隔閡，付予文字難以精確表達的事物，獨特且具體的真實風貌。大學畢業後，與酒農哥哥學習了六個月的釀酒。於英國布里斯托（Bristol）就讀動畫碩土課程時，曾以水彩及碳筆製作了葡萄酒動畫影片。之後於摩洛哥及葡萄牙旅行，直到被葡萄園召喚。最後她在巴黎落腳，遇到了芙勒。一場大冒險就此開始！




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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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