書名：臺灣在地小吃【典藏版】：總鋪師秘笈大公開，語言：繁體中文，ISBN：9789869918510，頁數：216，出版社：翰英文化事業有限公司，作者：施建發(阿發師),陳志昇,許文賢,廖書逸，出版日期：2020/07/02，類別：飲食

臺灣在地小吃『典藏版』：總鋪師秘笈大公開~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

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目錄

【基礎篇】
●第一章緒論
第一節語意究源
第二節臺灣小吃的分類
●第二章材料與器具介紹
第一節常用材料介紹
第二節常用器具與設備介紹
●第三章基礎製備
第一節食材前處理
第二節高湯製備
第三節醬料與配料

【實作篇】
─北部─
●營養三明治
●鼎邊趖
●甜不辣
●紅燒鰻
●芋圓
●芋粿巧
●臭豆腐
●一碗小羊肉
●香香滷味
●四神湯
●小籠包
●元宵湯圓
●牛肉麵
●雞排
●蚵仔麵線
●藥燉排骨
●生炒花枝羹
●豬腸冬粉
●麻油雞
●阿給
●雙胞胎
●米苔目
●貢丸湯
●古早味炒米粉
●地瓜球

─中部─
●客家鹹湯圓
●草仔粿
●客家麻糬
●客家蘿蔔糕
●粳粽
●腿庫焢肉飯
●排骨酥湯
●太陽餅
●肉圓
●臭臭鍋
●蚵嗲
●酸菜豬血湯
●當歸土虱...
●土鳳梨酥
●刈包(割包)

─離島─
●花枝丸
●黑糖糕
●地瓜餃

─東部─
●粉腸
●西魯肉
●宜蘭卜肉..
●蔥餅
●米粉羹
●林場肉羹
●大腸包小腸
●麻糬
●餛飩
─南部─
●雞肉飯
●鹹酥雞
●鴨肉羹
●肉包
●紅豆年糕
●豆乳雞
●古早味滷肉飯
●筒仔米糕
●南部粽
●棺材板
●蚵仔煎
●浮水魚羹
●虱目魚粥
●鱔魚麵
●擔仔麵
●蝦仁肉圓
●水煎包
●豆花
●香腸
●糯米腸
●碗粿
●豆簽羹
●古早味蛋黃芋丸
●潤餅捲
●土魠魚羹
●旗魚黑輪
●夜市鹽水雞
●客家粄條
●薑母鴨
●萬巒豬腳
●雙糕潤
●紅龜粿



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詳細資料

• ISBN：9789869918510
• 叢書系列：美食生活
• 規格：平裝 / 216頁 / 21 x 27.7 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 食譜> 開店食譜

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作者介紹

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序

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資料來源：博客來，圖片來源：博客來

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