書名:小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!,語言:繁體中文,ISBN:9789869820097,頁數:216,出版社:日日幸福,作者:Candy (吳育娟),出版日期:2020/06/17,類別:飲食
詳細網址:小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
作者序 讓麵包像細水長流般的存在於我們的日常
如何使用本書
附 錄 烘焙材料行一覽表
/ Chapter 1 /
Baking Tools & Ingredients
本書使用的烘焙器材與食材
/ Chapter 2 /
Making Bread Together
一起練習做麵包
直接法的麵糰基本製程
麵種製作
Part 1
Wonderful Time
是麵包也是美好的時光──陪伴我們的餐食
白麵糰為基底,單吃有淡淡的香甜,
搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料,
每一天都可以有不同的美味。
芝麻漢堡麵包
蛋沙拉長條堡
酥菠蘿巧克力麵包
義式香料馬鈴薯橄欖佛卡夏
布列親小圓麵包
全麥口袋麵包
全麥核桃小吐司
燕麥堅果多多麵包
蜜糖小軟法
培根小麥穗麵包
蜂蜜牛奶小吐司
雙色墨西哥圓舞曲
經典原味貝果
抹茶豆漿卡士達麵包
奶霜維也納麵包
黑糖肉桂捲麵包
伯爵奶茶菠蘿麵包
酒漬葡萄乾奶油乳酪吐司
紅豆大理石麵包
繽紛三色小吐司
焦糖堅果可可方塊吐司
Part 2
Taste of Life
是麵包也是生活的滋味──酸、甜、苦、辣、鹹
結合日常煮食的料理,
把認真過日子的酸、苦、痛,
以及開心與美好,全都加進麵包裡。
白巧克力酒漬果乾麵包
檸檬糖霜咕咕洛夫麵包
梅子蕃茄雞肉麵包
紅酒無花果酸種麵包
煉乳香蕉核桃麵包
葡萄乾奶酥小吐司
白芝麻味噌麵包捲
沖繩黑糖奶油小餐包
蜜糖甜甜圈
咖啡巧克力小吐司
橙皮巧克力辮子麵包
火焰山辣味起司麵包
黑胡椒腰果麵包
哇沙比大阪麵包
什蔬咖哩麵包
鹹奶油蝸牛捲麵包
義式香料麵包棒
蔥花麵包三兄弟
香蒜法國麵包
起司洋蔥鮪魚麵包
Part 3
Seasonal Flavors
是麵包也是四季的風景──享受旬味
台灣的物產豐富,味美價廉。
趁著每種水果味道最好的時刻,用心揉進麵糰裡,
從視覺到口感,感受令人驚艷的完美融合。
帕馬森毛豆豆腐麵包
煙燻甜椒葉形麵包
桑葚乳酪麵包
焦糖蘋果小吐司
牛蒡麵包
金桔燻雞麵包
黑蒜帕馬森麵包
白醬野菇麵包
香橙卡士達麵包
墨魚風乾番茄麵包
椰香鳳梨麵包
火龍果優格麵包
酒釀桂圓麵包
小農蜂蜜雜糧麵包
橄欖油酪梨麵包
芒果卡士達麵包
百香果乳酪貝果
蜂蜜柚香麵包
洛神花果醬麵包
楓糖栗子杏仁奶油麵包
芝麻菠菜黑豆麵包
焙薑南瓜麵包
枸杞紅蘿蔔堅果麵包
黑糖地瓜湯種吐司
芋頭湯種麵包
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資料來源:博客來,圖片來源:博客來
小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
內容簡介
柔軟的麵糰,用心揉入了豐富而美好的食材;
小小的麵包、綿密細緻的口感,也能讓人獲得溫暖的心意與關懷。
Part 1 Wonderful Time
白麵糰為基底,單吃有淡淡的香甜,
搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料,
每一天都可以有不同的美味。
選出多款適合搭配抹醬,或是做成三明治的麵包或吐司,以及直接當作下午茶的點心麵包,像是蜂蜜牛奶小吐司、馬鈴薯橄欖佛卡夏、全麥核桃小吐司,天天都可以做不同的鹹、甜搭配。
Part 2 Taste of Life
結合日常煮食的料理,
把認真過日子的酸、苦、痛,
以及開心與美好,全都加進麵包裡。
融入辣味起司、黑胡椒腰果、什蔬咖哩等等……,來自平常做料理時的特色口味,有別於一般甜麵包,香氣與層次豐富,希望能夠讓味蕾有更新鮮的體驗,原來這樣加入麵包當內餡這麼好吃。
Part 3 Seasonal Flavors
台灣的物產豐富,味美價廉。
趁著每種水果味道最好的時刻,用心揉進麵糰裡,
從視覺到口感,感受令人驚艷的完美融合。
將每個季節不同的食材細心的揉入麵糰中,火龍果的紅、酪梨綠、百香果黃、抹茶綠以及墨魚醬的黑,不只顏色繽紛,也讓麵包增加纖維、蛋白質、健康油脂以及其他的維生素,烤焙過後的口感與滋味更是令人顛覆對原本食材的印象。
以「小麵包」為設計主軸,不只當次食用的份量剛剛好,製作以及保存都更容易!跟著專業的Candy老師一起來做小麵包吧!
本書特色
●從基本麵包基礎製程以及麵種製作開始,零基礎也可以輕鬆上手。
●麵包尺寸設計縮小,份量不過多,營養且低負擔。
●融入人生的滋味,麵包不只有鹹與甜,還有酸、辣、苦,顛覆對麵包的印象。
●善用富饒的在地水果、物產,在食材最天然、最美味的那一刻,揉進麵糰裡!
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目錄
作者序 讓麵包像細水長流般的存在於我們的日常
如何使用本書
附 錄 烘焙材料行一覽表
/ Chapter 1 /
Baking Tools & Ingredients
本書使用的烘焙器材與食材
/ Chapter 2 /
Making Bread Together
一起練習做麵包
直接法的麵糰基本製程
麵種製作
Part 1
Wonderful Time
是麵包也是美好的時光──陪伴我們的餐食
白麵糰為基底,單吃有淡淡的香甜,
搭上鹹、甜抹醬或自己喜歡的配料,
每一天都可以有不同的美味。
芝麻漢堡麵包
蛋沙拉長條堡
酥菠蘿巧克力麵包
義式香料馬鈴薯橄欖佛卡夏
布列親小圓麵包
全麥口袋麵包
全麥核桃小吐司
燕麥堅果多多麵包
蜜糖小軟法
培根小麥穗麵包
蜂蜜牛奶小吐司
雙色墨西哥圓舞曲
經典原味貝果
抹茶豆漿卡士達麵包
奶霜維也納麵包
黑糖肉桂捲麵包
伯爵奶茶菠蘿麵包
酒漬葡萄乾奶油乳酪吐司
紅豆大理石麵包
繽紛三色小吐司
焦糖堅果可可方塊吐司
Part 2
Taste of Life
是麵包也是生活的滋味──酸、甜、苦、辣、鹹
結合日常煮食的料理,
把認真過日子的酸、苦、痛,
以及開心與美好,全都加進麵包裡。
白巧克力酒漬果乾麵包
檸檬糖霜咕咕洛夫麵包
梅子蕃茄雞肉麵包
紅酒無花果酸種麵包
煉乳香蕉核桃麵包
葡萄乾奶酥小吐司
白芝麻味噌麵包捲
沖繩黑糖奶油小餐包
蜜糖甜甜圈
咖啡巧克力小吐司
橙皮巧克力辮子麵包
火焰山辣味起司麵包
黑胡椒腰果麵包
哇沙比大阪麵包
什蔬咖哩麵包
鹹奶油蝸牛捲麵包
義式香料麵包棒
蔥花麵包三兄弟
香蒜法國麵包
起司洋蔥鮪魚麵包
Part 3
Seasonal Flavors
是麵包也是四季的風景──享受旬味
台灣的物產豐富,味美價廉。
趁著每種水果味道最好的時刻,用心揉進麵糰裡,
從視覺到口感,感受令人驚艷的完美融合。
帕馬森毛豆豆腐麵包
煙燻甜椒葉形麵包
桑葚乳酪麵包
焦糖蘋果小吐司
牛蒡麵包
金桔燻雞麵包
黑蒜帕馬森麵包
白醬野菇麵包
香橙卡士達麵包
墨魚風乾番茄麵包
椰香鳳梨麵包
火龍果優格麵包
酒釀桂圓麵包
小農蜂蜜雜糧麵包
橄欖油酪梨麵包
芒果卡士達麵包
百香果乳酪貝果
蜂蜜柚香麵包
洛神花果醬麵包
楓糖栗子杏仁奶油麵包
芝麻菠菜黑豆麵包
焙薑南瓜麵包
枸杞紅蘿蔔堅果麵包
黑糖地瓜湯種吐司
芋頭湯種麵包
詳細網址:小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
詳細資料
- ISBN:9789869820097
- 叢書系列:廚房Kitchen
- 規格:平裝 / 216頁 / 19 x 25.5 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
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作者介紹
作者簡介
Candy (吳育娟)
麵包教學資歷8年,現為哆夶食間Tobe Cooking Studio 烘焙研發授課老師。
經歷
Panasonic烘焙料理教室 專任老師
時報旅遊2018兒童夏令營活動 專任老師
香港商雅虎資訊(股)公司 年度烘焙活動包班老師
日本Home made烘焙學校烘焙研修班結業
日本菓子專門學校短期西點研修班結業
詳細網址:小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
序
作者序
讓麵包就像細水長流般的存在於我們的日常
麵包,在台灣是大家非常熟悉且喜愛的食物之一,從台式麵包到這幾年日式、歐式、德式麵包等等,麵包種類越來越豐富,大家除了追求口感美味之外,也越來越重視麵包本身的熱量、營養及成分,這時除了可以選擇自己信賴的店家購買麵包之外,大家也可以試著學習在家自製麵包,認識麵包的各種材料及製作過程,做出屬於自己獨一無二的麵包。
當初在發想這本食譜時,我是以「小麵包」為設計主軸,不只當次食用的份量剛剛好,讓大家在家裡製作時以及保存都更方便容易;在內容上分為三個系列,第一個系列:「是麵包也是美好的時光——陪伴我們的餐食」,選出多款適合搭配抹醬、也適合做成三明治的麵包或吐司,天天都可以做不同的鹹甜搭配,還有適合直接當作下午茶的點心麵包。第二個系列:「是麵包也是生活的滋味――酸、甜、苦、辣、鹹」,裡面有許多特色口味,有些靈感是來自於平常做料理的心得,希望可以豐富大家的味蕾。第三個系列:「是麵包也是四季的風景――享受旬味」,台灣一年四季都有豐富的蔬菜、水果,在盛產的時候,不但價格經濟,更是營養美味,將他們細心的揉入麵糰中,不只顏色美麗,也讓麵包增加纖維及蛋白質,製作成麵包後的口感更是會顛覆你對原本食材的印象,請大家一定要試試看。
在製作這本食譜時,不管是配方還是做法,希望在選定特色食材上,讓讀者可以有季節更迭的感覺,並藉由旬味感受四季,而且吃的健康;在麵包的口味上,因為是做給自己及身邊的人吃的,想要呈現材料單純,即使常常吃也不會膩,吃完之後身體也不會感覺負擔,讓麵包就像細水長流般的存在在我們的日常。
這次這本食譜可以順利完成,裡面包含了身邊很多人的支持、鼓勵,尤其謝謝哆夶食間的鼎力協助,謝謝歐陽米米在這次食譜發想上給了我很多的建議;謝謝這次的工作團隊,陪著我在拍攝期間早出晚歸,當時過程中的辛苦,現在想起來都有回甘的幸福,希望在閱讀這本食譜的每一個你,也能在完成麵包的當下,感受到這份幸福。
Candy吳育娟
詳細網址:小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合!~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊
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小麵包 Little Bread:食材天然低負擔,兼具美味營養!大小剛剛好,佐餐主食都適合! 中文書>飲食>甜點/麵包>麵包 博客來 金石堂 好書推薦 排行榜 今日66折 網路書局 暢銷書 優質團購 熱銷特賣 網友推薦 優惠精選 超值好貨 狂降優惠 推薦必買 熱銷排行 快速到貨 必BUY超值專區 TOP熱銷排行 新品上市 最新上架
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