蟹老闆的「無雷」甜點教室（親簽+贈品版）~好書精選[悅讀推薦]博客來 金石堂 好冊

內容簡介

目錄

★「吉利丁片」使用需知
★「蟹式攪拌手法」一次性的攪拌方式
★「蛋白霜打發」階段說明
★「義式甜奶油」製作
工具一覽
材料一覽

Part 2、精心午茶無雷甜點
★「塔皮」的製作方式與技巧
No.1 橙香核娜
No.2 芯晴杏仁酥
No.3 南瓜籽焦糖船
No.4 腰果蜜蕾燒
No.5 黑崎野杏仁蛋糕
No.6 葡萄夾心酥
No.7 巧威鬆化餅
No.8 巧克力杏仁
No.9 玫瑰起司圈
No.10 義式披薩餅
No.11 蝸牛夾心餅
No.12 葡萄燕麥餅
No.13 藍莓圓餅
No.14 貓舌餅
No.15 巴芮巧克力蛋白餅

Part 3、獨領風潮蟹式風格
★ 從0 到100 的「蛋糕卷」超詳盡全攻略！
★「蛋糕卷」剪裁烘焙紙方法
★「蛋糕卷」烘烤小技巧
★ 如何判斷「蛋糕體」熟成度？
★「蛋糕卷」脫模小技巧
★「蛋糕卷」蛋糕體去皮的重要性 & 小技巧
★「蛋糕卷」抹餡小技巧
★「蛋糕卷」捲蛋糕手法
No.16 年輪蛋糕
No.17 柚子卷
No.18 大理石戚風蛋糕
No.19 巧克力卷
No.20 蔥花卷
No.21 蜂蜜杯
No.22 巧米杯

Part 4、無框架主廚之作
★ 製作6 吋餅乾底
★ 塔皮的延伸變化「裝飾方塊」！
★「酒漬葡萄乾」製作
★「酒漬蔓越莓乾」製作
★「乳酪蛋糕」脫模小技巧
No.23 小山圓抹茶重乳酪
No.24 巧克力滑順重乳酪
No.25 紅酒蔓越莓重乳酪
No.26 蘭姆葡萄重乳酪
No.27 主廚摩卡奶酪

Part 5、簡單極致美味
★ 製作餅乾底
★ 自製濃縮咖啡液
No.28 巴黎小乾酪
No.29 巧克力小乾酪
No.30 咖啡小乾酪
No.31 鮭魚小乾酪
No.32 柳橙果凍
No.33 葡萄果凍
No.34 芒果奶酪

Part 6、吃貨必做人氣商品
No.35 巧克力法式馬卡龍
No.36 羅蜜亞餅乾
No.37 卡地亞餅乾
No.38 義式咖啡餅
No.39 瓦片式蛋卷
No.40 肖賀甲蛋塔
No.41 養生桂圓蛋糕
No.42 分蛋式牛粒


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詳細資料

• ISBN：9789865481032
• 叢書系列：Baking
• 規格：平裝 / 168頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

作者介紹

蟹老闆的「無雷」甜點教室（親簽+贈品版） 中文書>飲食>甜點/麵包>西式點心/甜點 博客來 金石堂 好書推薦 排行榜 今日66折 網路書局 暢銷書 優質團購 熱銷特賣 網友推薦 優惠精選 超值好貨 狂降優惠 推薦必買 熱銷排行 快速到貨 必BUY超值專區 TOP熱銷排行 新品上市 最新上架