書名：請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！，語言：繁體中文，ISBN：9789863423454，頁數：192，出版社：三采，作者：超級電視台，出版日期：2015/04/30，類別：醫療保健
請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！-[好書推薦]博客來、金石堂
內容簡介
食安危機年代裡，生活中的每個選擇，都該讓我們更安心！
給家人營養無毒的美味好食，是你我的渴望，
健康食材不健康，全是吃法、清潔方式有問題！
現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專家的無毒餐桌，
看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類，
你會發現，安心吃真的好簡單！
本書特色
你吃對食物了沒？？
小心！吃對是營養，吃錯處處是危機
安心吃其實很簡單，只要按照下列原則，就可以囉！
原則1、正確煮水3步驟，徹底去除水中雜質！
1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水
原則2、食材處理照順序，可降低汙染率！
1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類
原則3、換個品項，營養加倍！
燕麥＋牛奶→燕麥＋豆漿＝蛋白質吸收更完整
原則4、掌握3要訣，輕鬆排體內毒素！
1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡
原則5、保存4訣竅，保留葉菜類養分！
1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式
只要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃，
就能吃得健康又開心～
詳細網址：請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！-[好書推薦]博客來、金石堂
詳細資料
- ISBN：9789863423454
- 叢書系列：三采健康館
- 規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地：台灣
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作者介紹
審定者簡介
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
劉怡里
目前任職於臺安醫院
◎學經歷
台北醫學大學 保健營養學系研究所
中華民國專技高考合格 營養師
中華民國肥胖學會合格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會合格衛教 營養師
◎著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
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內容連載
Part1你吃對了食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！
●搭錯辛香料，養生攏騙肖？
Ｑ：吃錯辛香料，竟然會致癌？
◎案例故事
小李是出了名的重口味，絕對的老饕，甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時，蔥花絕不手軟大把下；吃香腸時，大蒜夾著一口吞，對小李來說就是人間超級美味。而小李不只會吃，平常在家時也會自己下廚，以滿足每次的口腹之慾。當然，小李也知道，想要使料理更加誘人，色香味缺一不可；所以，就算炒盤普通的青菜，也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜，或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味，才合小李的胃口。但是，注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容，還叮嚀小李不可常吃大蒜，否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裡出了問題呢？
◎怎麼做才對？
A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多，纖維攝取不足
◎專家怎麼說
營養師—劉怡里
所有辛香料如蔥、薑、蒜等，最怕兩件事情，1、高溫，2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附著於辛香料顏色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料，專家會建議稍微燙一下，如果想吃到辛香料完整的營養，可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等家庭料理，經實驗證實，由於辛香料經過高溫長時間烹調，已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃進肚裡的，只剩下膳食纖維而已。
BOX.還是很想吃蔥爆牛肉，怎麼辦？
但一般來說，蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因為只要油一經過加熱就會產生一些毒害了。但想吃蔥爆牛肉，其實也不是不行的！只要烹煮的時候，先把蔥拌進鍋裡，然後用冷鍋冷油去炒，這樣就可以避開油經高溫變質的問題了喔。
※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅
麵糊材料：
蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉
作法：
1. 將材料切塊末後，與麵糊調在一起。
2. 取餐巾紙沾油，先在鍋中薄薄的抹一層。
3. 麵糊下鍋，再開小火慢煎直到麵糊表面呈現金黃酥脆狀即可。
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資料來源：博客來，圖片來源：博客來
請你跟我這樣過 3 安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！
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